Рецепты хлеба

Мы, дети прогресса,  разбалованы изобилием продуктов на полках супермаркетов. Наши предки многое умели делать своими руками. К примеру, выпечка хлеба была обязательным пунктом среди ежедневных забот каждой русской хозяюшки. А в заветном теплом уголке обязательно с любовью  и трепетом хранился кувшин с опарой. Каждая хозяйка имела свою закваску, которая наделяла ее хлеб особым вкусом и ароматом. Хлеб издавна на Руси почитался как священный продукт. Наши предки говорили о нем, как об основной пище, целебной для тела и духа.

Домашний хлеб несравнимо лучше покупного и сегодня все больше хозяек предпочитают  готовить данный продукт своими руками. Процесс приготовления хлеба не отличается сложностью, однако и в этом деле имеются некоторые нюансы, так называемые секреты, которые являются залогом успешной выпечки.

Какие продукты требуются для приготовления домашнего хлеба?

Для самого обычного домашнего хлеба нужен нехитрый набор продуктов: мука, вода, соль и дрожжи. Казалось бы, что может быть проще? Однако к каждому продукту стоит подходить с особым вниманием, оценивать его качество. В конечном счете, качество готового хлеба будет напрямую зависеть от тех продуктов, которые вы положили в тесто.

Мука для хлебопечения

Муку для приготовления хлеба можно использовать абсолютно любую, в зависимости от ваших пожеланий. Но все мы привыкли к хлебу из пшеничной муки.

Пшеничная мука производится  из пшеницы мягких сортов с высоким содержанием клейковины. Она подразделяется по сортам: экстра, высший сорт, крупчатка, 1 и 2 сорта и обойная мука.

Для характеристики муки вам потребуется знать некоторые определения:

• Клейковина – белок пшеницы (глютен). От него зависит увеличение теста в объеме (пышность);
• Белизна – оттенок муки, который обеспечивает цвет мякиша;
• Зольность – содержание в муке зерновых оболочек;
• Влажность – содержание воды в муке, что указывает на правильность ее хранения. Этот показатель должен быть минимальным. Высокая влажность говорит о неправильном хранении муки, о ее непригодности для хлебопечения.

Ржаная мука отличается выраженным серым цветом, большим количеством оболочек зерна, очень низким содержанием клейковины. Поэтому ее часто применяют в смеси с пшеничной мукой. Однако ржаная мука содержит массу полезных витаминов и минералов, благодаря чему этот компонент способен обогатить любой хлебный состав.

В традиционный рецепт хлеба также довольно часто добавляют муку из различных злаков, что придает выпечке особые свойства:

• Спельтовая, гречневая, кукурузная мука – источники важных биологически активных веществ;
• Льняная мука придает выпечке ореховый вкус и отличные связующие показатели, обогащает хлеб ненасыщенными жирными кислотами;
• Овсяная мука – непревзойденный источник ценной клетчатки;
• Миндальная мука снижает калорийность хлеба, обогащает состав;
• Ячменная мука содержит малую долю глютена, что позволяет готовить диетический хлеб;
• Рисовая мука не содержит клейковины, используется для выпечки безглютенового хлеба, подходящего для аллергиков.

Вода для хлебопечения

Воду для приготовления хлеба следует подготовить заранее. Подойдет и обычная кипяченая и охлажденная вода. Её температура не должна превышать  40°С, но и не быть холодной. Тепло требуется для обеспечения нормальной жизнедеятельности хлебопекарных дрожжей. Некоторые хозяйки добавляют в воду немного молока, пахты, кефира, обогащая тем самым тесто молочным белком. Благодаря этому хлеб становится более мягким и пластичным.  

Хлебопекарные дрожжи

Этот продукт несложно найти в любом продовольственном магазине. Хозяйки могут долго спорить по поводу того, какие дрожжи лучше: сухие или прессованные (свежие), однако существенного отличия они не имеют. Главное правило выбора дрожжей – это их свежесть. Недопустимо использовать продукт с истекшим сроком годности. Если выбираете сухие дрожжи, то внимательно следите за целостностью упаковки. Если же предпочитаете прессованные дрожжи, то обязательно обращайте внимание на следующие моменты:

• Поверхность брикета дрожжей должна быть ровной, без трещин, пятен;
• Дрожжи не должны быть иссушенными, заветренными, но и не слишком влажными и тем более скользкими;
• Запах пресованных дрожжей должен быть чистым, характерным, приятным. Неприемлемо наличие гнилостного, сероводородного запаха.

Прессованные дрожжи обладают более кратким сроком хранения. Их следует держать в холоде и беречь от солнечных лучей. Не забывайте, что для активации дрожжи нуждаются в сахарах. Поэтому хозяйки добавляют обычно в опару немного сахара.

Дополнительные ингредиенты

Существует необъятное количество рецептур хлеба. Каждый рецепт предлагает включить в состав особый ингредиент, чтобы получить непревзойденный, особый вкус и аромат. Можно добавлять различные специи, фрукты, овощи, ягоды и прочие продукты. Существуют также и специальные улучшители структуры теста, например, панифарин, солод и аграм. Ни один рецепт не обходится без какого-либо масла: оливкового, подсолнечного или льняного. Современные хлебопекари даже заменяют сахар карамельной или мальтозной патокой. Можно обойтись и без этих добавок, однако благодаря им можно разнообразить привычные нам рецептуры хлеба.

Готовые хлебопекарные смеси. Отличный хлеб с первого раза

Современная хлебопекарная промышленность радует начинающих хозяек готовыми хлебопекарными смесями. Они вызывают много споров, и некоторые смотрят на них с недоверием, называя «химией».

 На самом деле, смесь смеси рознь. Первое, на что следует обратить внимание – это состав хлебопекарной смеси.  Правильный продукт состоит из следующих ингредиентов:

• Мука одного или нескольких сортов (в зависимости от рецепта);
• Соль и сахар;
• Сухие сливки или молоко;
• Злаки, отруби;
• Солод, хмель;
• Натуральные вкусовые добавки (орехи, семечки, сухофрукты, шоколад, специи и пр.)

Наличие химических стабилизаторов, улучшителей, отдушек, ароматизаторов и прочих искусственных добавок должно вас насторожить. Все эти компоненты могут стать причиной аллергии и вызвать обострение хронических болезней. Поэтому отдавайте предпочтение готовым хлебопекарным смесям с полностью натуральным составом.

Являясь инновационным продуктом, хлебопекарные смеси быстро завоевали любовь домохозяек и этому есть  ряд причин:

• Комплексность. Готовая смесь содержит все необходимые для хлебопечения компоненты без необходимости в поисках ингредиентов;
• Технологичность и простота. Готовые смеси значительно облегчают традиционное хлебопечение. Их состав специально разрабатывается и тестируется для самых распространенных моделей хлебопечей;
•  Гарантированно успешный результат. Сбалансированный состав и простота применения являются залогом удачного, вкусного хлеба с первого раза, что важно для молодых хозяек;
• Экономия времени. Особенность готовых хлебопекарных смесей состоит в том, что они адаптированы под хлебопечь. Закладка ингредиентов упрощена, сокращается время на замес и расстаивание теста;
• Разнообразие вкусов. В продаже можно найти великое множество готовых смесей, которые позволяют без труда приготовить как традиционный хлеб, так и специальный хлеб (безглютеновый, спортивный, цельнозерновой и пр.);
• Обогащенный состав. Наличие в составе готовой хлебопекарной смеси комплекса полезных веществ: витаминов, микро и макроэлементов, клетчатки позволяет получить целебный диетический продукт, который помогает справиться с некоторыми болезнями и служит профилактикой дефицитных состояний.

Обычно хлебопекарные миксы смешивают с мукой в определенном соотношении.

Используете ли вы для приготовления домашнего хлеба традиционные продукты или готовые хлебопекарные смеси, главное – это относиться с  душой ко всему процессу. Тогда ваш домашний хлеб будет по-настоящему своим, домашним, душевным.

На нашем сайте представлено множество рецептов домашнего хлеба как традиционных, так и новаторских. Каждый из них – это отличный повод порадовать свою семью душистым вкуснейшим хлебом с румяной хрустящей корочкой. Успехов вам и приятного аппетита!