Рецепт пива Free Will Brewing Company: C.O.B. (Coffee Oatmeal Brown) with Coconut & Chocolate clone
Клон кофейного овсяного коричневого эля с кокосом и шоколадом от пивоварни Free Will Brewing Company
Ингредиенты
Для приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:
Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:
- 5,9 кг солода Пэйл эль (Германия);
- 0,68 кг солода Briess Carabrown®;
- 0,68 кг овсяных хлопьев;
- 0,23 кг британского коричневого солода;
- 0,11 кг британского солода crystal (45 °L);
- 0,11 кг шоколадного солода Пэйл эль;
- 133 г декстрозы для карбонизации пива.
Хмель / хмелепродукты:
- 14 г хмеля Pilgrim, содержание α-кислоты – 11% (время кипячения - 90 минут);
- 7 г хмеля Pilgrim, содержание α-кислоты – 11% (время кипячения - 5 минут).
Дополнительные ингредиенты:
- 142 г молотого кофе;
- 0,9 кг кокосовой стружки (добавлять во вторичный ферментер);
- 0,45 кг дробленых бобов какао или 0,23 кг неподслащенного порошка какао (добавлять во вторичный ферментер).
Дрожжи:
Wyeast 1968 (London ESB Ale), White Labs WLP002 (English Ale) или Lallemand Windsor.
Технические характеристики:
- Содержания экстракта в начальном сусле – 20,5 %;
- Содержания экстракта в пиве по окончанию брожения – 5%;
- Объемная доля алкоголя – 8,6%;
- Горечь – 26 IBU;
- Цвет – 20 SRM.
Указания по проведению технологического процесса
Сделайте помол солода и хорошенько перемешайте с 20 л воды с температурой 73°С. Это позволит вам достичь температуры затора 67°С. Поддерживайте ее на протяжении 60 минут. Процедите сусло и промывайте дробину 11,3 л воды. Полученный объем сусла дополните по необходимости до получения 23 л.
Сусло кипятите 90 минут, добавляя хмель по рецепту. Охладите готовое сусло до 18°С, аэрируйте и задайте дрожжи.
Осуществляйте брожение при температуре 20°С на протяжение 7 дней. Потом снизьте температуру в ферментере до 16°С на 24 часа. Добавьте какако и кокосовую стружку и выдерживайте 14 дней. Резко охладите пиво до 2°С за 48 часов, добавляя молотый кофе через 12 часов. Разливайте пиво в бутылки, добавляя декстрозу. Если вы разливаете пиво в кеги, то принудительно карбонизируйте пиво до содержания СО2 2,25%об.
Версия с использованием солодового экстракта
Уменьшите количество солода пэйл эль до 1,6 кг и добавьте в рецепт 3 кг жидкого экстракта солода пэйл эль. Сделайте помол остальных зернопродуктов и поместите их в один или несколько зерновых мешков. Смешайте с 8,9 л воды с температурой 73°С.
Это позволит вам достичь температуры затора 67°С. Поддерживайте ее на протяжении 60 минут. Выньте зерновой мешок (мешки) и поместите в дуршлаг. Промойте дробину 7,6 л горячей воды и позвольте жидкости стечь полностью.
В полученном сусле растворите солодовый экстракт и хорошенько размешайте до полного растворения. Дополните полученное сусло до объема 23 л, доведите до кипения и кипятите 90 минут.
Продолжайте действия аналогично полнозерновой рецептуре.
Советы от пивоваров
Пивовар Джон Стэмлер отмечает, что при добавлении дополнительных ингредиентов к пиву важно соблюдать гигиеническую чистоту, чтобы избежать инфицирования пива.
Что касается добавление кофе, Джон советуют следующее: «Мы берем свежеобжаренный колумбийский кофе и делаем грубый помол, как для френч пресса. После основного процесса брожения, мы резко охлаждаем температуру пива до 2°С и лишь затем просто насыпаем кофе сверху в ферментер. Он контактирует с пивом на протяжение 36 часов, а затем процеживается для яркости. Мы добавляем кофе в соотношении 14 г на 4 л пива. Для домашних пивоваров я бы порекомендовал пропорцию 28 г на 4 л пива. Краткий контакт пива с кофе – это залог успеха. За данный период времени кофе не успевает передать пиву нежелательный овощной аромат».
