Лучшее от природы – в технологию
Когда осуществляется процесс солодоращения, на стадии замачивания ячменя происходят волшебные превращения. В семени начинает шевелиться жизнь, которая до этого момента спала. Теперь все начало меняться. Из твердого и нерушимого зерна вот - вот пробьется росток новой жизни. Если заглянуть внутрь под кожуру, то внутри можно обнаружить целую лабораторию. Здесь все силы направлено на обеспечение растущего организма самым необходимым для роста. Запасные вещества, которые материнское растение бережно вложило в каждое зерно колоса теперь идут на развитие нового поколения. Осуществить этот виток жизненного цикла было бы невозможно без участия ферментов. Концентрация этих биокатализаторов в прорастающем зерне достигает максимума. Именно они помогают расщеплять резервные вещества и обеспечить энергией растущий организм. Специалисты называют этот колоссальный потенциал диастатической силой зерна. При оценке качества ячменя этот критерий - один из важнейших. Он позволяет сделать прогноз о том, какого качества будет солод и какое его количество можно получить из этого зерна.
Быстрее, выше, сильнее или европейское некомильфо
Культура Японии притягивает своей неповторимостью и явной контрастностью с традициями европейских стран. Самобытность исторического развития и философских течений наложила отпечаток на все стороны экономической и социальной деятельности. Традиционная японская кухня получила признание многих европейцев и россиян, невзирая на специфические предпочтения в кулинарии.
Дрожжи являются неотъемлемым компонентом пивоварения. Именно они в ходе своей жизнедеятельности перерабатывают сладкое сусло в спиртосодержащий пенный напиток. Процесс брожения и конечный результат напрямую зависят от качества дрожжей и выбранной расы. Присутствие в чистой культурной расе молочнокислых бактерий или диких рас дрожжей сильно искажает вкус напитка и делает процесс сбраживания неконтролируемым. Поэтому так важно соблюдать все привила санитарии и использовать только стерильную посуду.
Употребление пива, как и его приготовление, считается настоящим искусством и несоблюдение правил пивного этикета – показатель дурного тона. И дело вовсе не в «манерах», а лишь в органолептических свойствах пива. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом этого напитка, нужно выдержать правильную температуру, соблюсти условия для сохранения аромата и пенной шапки, дождаться раскрытия всех вкусовых ноток и т. д.
Для большинства любителей пива хмелепродукты звучат, как полуфабрикаты и ассоциируются с чем-то синтетическим, ненатуральным. На самом деле все обстоит иначе. Хмелепродуктами называют гранулированный хмель и хмелевой экстракт. Если рассмотреть технологию приготовления этих двух продуктов, то можно убедиться, что в их состав входит только хмель и ничего больше.
В пивоварении используются вызревшие шишки женского растения хмеля. Имеется документальное подтверждение о первом использовании хмеля в качестве добавки при пивоварении. Его стали применять в Рупертсбергском монастыре (Южная Германия), отметив повышение стойкости и сохранности напитка в течение нескольких месяцев. Данное открытие позволило транспортировать пиво на большие расстояния, что открыло возможности для его широкой продажи.
Поскольку хмель является натуральным продуктом, то на его качество решающее влияние оказывают климатические условия выращивания, способы хранения и условия транспортировки.
В настоящее время всем профессиональным пивоварам известно, что от количества солода, используемого для приготовления пива, зависит плотность пива и его насыщенность. Конечно, на качество пива влияют и степень дробления солода, и способ затирания, но все же, именно процентное содержание сусла оказывает наибольшее влияние на получаемый в результате сорт пива. Таким образом, меняя процентное содержание сусла в пиве, можно получать совершенно различные сорта пива. Вот краткий перечень этой зависимости:
Все пивовары отлично осведомлены о том влиянии на вкус пенного напитка, которое оказывают такие его составляющие, как вода, солод и хмель. Однако при этом некоторые почему-то совершенно не учитывают роль выбранного сорта дрожжей и их влияние на вкусовые качества пива. А ведь процесс брожения полностью зависит от вида и количества используемых дрожжей. Их способность превращать под действием некоторых ферментов сахар в спирт, выделяя при этом диоксид углерода, оказывает решающее влияние на вкус пива. Пивные дрожжи подразделяют на два вида:
Премия лучшего сорта пива World Beer Awards 2013 присуждена чешскому Primator Weizenbier. Пенный напиток в Чехии действительно варят отменным. Тысячелетние традиции, использование исключительно качественных ингредиентов позволяют удерживать первенство в мировом пивоварении. Идеальные почвы и благоприятный микроклимат позволяют выращивать знаменитый жатецкий хмель и великолепный солодовый ячмень. Добавим кристально чистую воду, новаторские технологии, мастерство пивоваров – на выходе получаем божественный продукт.