В домашнем пивоварении существует масса нюансов, знание которых приходит с опытом. Помимо основного сырья и оборудования, пивовару потребуется ряд ингредиентов, которые помогут ему оптимизировать процесс, добиться высокого качества продукта и привнести в рецептуру своеобразную изюминку.
К дополнительному сырью можно отнести:
В процессе совершенствования своего мастерства домашний пивовар знакомится с разнообразными рецептурами. Состав ингредиентов в сложных рецептах пива содержит порой разнообразные несоложеные продукты: рожь, пшеницу, рис, овес и другие злаки. Эти зернопродукты являются более доступным по цене источником сахаров, однако сложность их использования в процессе пивоварения состоит в том, что они не содержат собственных ферментов для расщепления крахмала. В решении этой проблемы есть два пути:
Оба способа приемлемы для домашнего пивоварения, однако многие предпочитают первый метод (внесение солода в затор с «несоложенкой») ввиду его дешевизны и простоты. Также существуют специальные энзимы для решения узких проблем: устранение избыточного диацетила, интенсификация брожения и прочие.
Для осветления сусла в домашнем пивоварении часто используется ягель или ирландский мох. Это вещество растительного происхождения и является по своей сути красными водорослями. В пивоварении ягель выступает в качестве адсорбента и собирает на своей поверхности большое число высокомолекулярные белки. Эти молекулы являются основной немикробной причиной помутнения пива. Избавившись от высокомолекулярных белков с помощью ягеля на стадии сусла, мы придаём пиву кристальную прозрачность. Добавляется ирландский мох при кипячении сусла за 10-15 минут до окончания кипа. Этот способ осветления считается самым простым и доступным.
Более сложным способом осветления пива является фильтрация с применение силикагеля и кизельгура. Первое вещество основано на ионах кремния, а кизельгур представляет собой раковины мельчайших ископаемых ракообразных-диатомитов. Эти компоненты также обладают абсорбирующей способностью, удерживают на своей поверхности крупные молекулы белков и других частиц, приводящих к помутнению пива. Стоит отметить, что данный способ осветления является наиболее эффективным, но сложен в аппаратурном исполнении. Кизельгуровую фильтрацию следует производить на специальном фильтре. Поэтому данный способ идеален для условия крупной пивоварни, оснащенной сложным дорогостоящим оборудованием.
Для дополнительной карбонизации пива после основного брожения на стадии упаковки продукта в бутылки и кеги производится введение так называемого «сахара для карбонизации». Часто для этих целей применяется тростниковый или кукурузный сахар, который смешивается с горячей водой и кипятится для обеспечения стерильности.
Опытные пивовары знают, что залог удачного пива – правильно подготовленная вода. В нее специально добавляют различные минеральные соли, которые помогают добиться необходимого уровня рН, и нужны для правильного протекания химических превращений в ходе всего пивоваренного процесса: от затирания до созревания. Обычно для подготовки воды используют сульфаты кальция и магния, хлорид натрия и кальция, гидрокарбонат натрия и карбонат кальция.
Питательные добавки для дрожжей коммерческого производства необходимы для обеспечения культуры всеми необходимыми витаминами, макро и микроэлементами, которые требуются для оптимальной жизнедеятельности.
Разнообразные эксклюзивные добавки привнесут в ваше авторское пиво неповторимые ноты вкуса и аромата. Разнообразные рецептуры различных сортов пива включают интересные ингредиенты, среди которых:
В нашем магазине вы можете купить различное дополнительное сырье для приготовления домашнего пива. У нас в наличии только высококачественные товары от производителей с мировым именем. Наши опытные консультанты помогут вам выбрать нужное сырье и добавки с учетом особенностей рецептуры. Наши цены приемлемы и имеется служба доставки.
