Zingibier «Имбирное пиво»

Оцените материал
(0 голосов)

Этот рецепт был разработан Сэмом Ферке из города Энн-Арбор, что в штате Мичиган. Автор «Имбирного пива» является членом гильдии пивоваров Энн-Арбор.

Его детище было удостоено золотой медали в 2010 году на Национальном Конкурсе домашних пивоваров в категории №21 «Пряное/Травяное/Растительное пиво», который проводился в Миниаполисе. «Имбирное пиво» было признано лучшим среди 245 финалистов в данной категории.

zingiber ginger beerИнгредиенты

Для того, чтобы сварить 18,93 л пива потребуются следующие ингредиенты:

Солод/зернопродукты/сахар/экстракт:

  • 1,81 кг сухого пшеничного экстракта;
  • 1,72 кг бельгийского солода Pils;
  • 0,9 кг пшеничных хлопьев;
  • 567 г сахарозы;
  • 0,9 кг американского 6-тирядного солода Pale;
  • 227 г  овсяных хлопьев.

Специи, травы:

  • 42 г очищенного и натертого свежего корня имбиря (время кипячения – 10 минут);
  • 14 г сушеной горькой апельсиновой корки (время кипячения – 5 минут);
  • 14 г измельченных семян кориандра (время кипячения – 5 минут);
  • 2 чайных пакетика ромашки (разрезать перед задачей в сусловарочный котел, время кипячения – 5 минут).

Хмелепродукты:

  • 28 г  цельного хмеля Centennial, показатель горечи примерно 20IBU; время кипячения – 60 минут.

Дополнительные компоненты

½ таблетки Whirefloc, время кипячения – 10 минут.

Дрожжи

Wyeast 3944 Belgian Witbier (суспензия)

Технические показатели:

  • содержание экстракта в начальном сусле – 21,25%;
  • содержание экстракта по окончанию брожения –5,25%;
  • объемное содержание алкоголя – 8,40%;
  • цветность по методу SRM – 7.

Инструкции по приготовлению

 Затирание производится при 67˚С в течение 60 минут. Не переусердствуйте с промыванием дробины. Объем вод для промывки должен быть чуть меньшим, чем обычно и это придаст пиву уравновешенный зерновой вкус.

Кипячение  сусла должно составлять 60 минут. Введите сухой пшеничный экстракт в конце кипа. Добавьте к готовому суслу холодной воды для коррекции объема и плотности.

Брожение осуществляется при температуре 20˚С в первичном ферментере, а затем пиво перекачивается во вторичную емкость, в которой выдерживается при 20˚С. Для карбонизации смешайте готовое пиво с 2,5 чайными ложками декстрозы и это позволит насытить напиток CO2 до уровня 2,75%. Выдерживайте бутылки в подвале как минимум 2 месяца.

Примечание пивовара

« Для варки этого пива я использую выращенный дома хмель с неизвестным содержанием α-кислоты (ниже чем у коммерческого хмеля Centennial).  По причине того, что объем кипящего сусла невелик, и данный стиль пива не требует сильного кипячения, эта рецептура идеально подходит для сусловарочного котла  объемом в 23 л.  Я не пробовал варить это пиво только из экстракта, однако думаю, что 3,63 кг сухого пшеничного экстракта и 1,5 столовые ложки сахара послужат равноценной заменой зернопродуктам. Прокипятите 1,36 кг экстракта с 1,5 столовыми ложками сахара на протяжении 60 минут, а затем в конце кипячения задайте остальную порцию экстракта.

Основное брожение длится 2 недели при 20˚С.

Дображивание длится 3 недели при 20˚С.

2,5 чайные ложки декстрозы позволят карбонизировать пиво до уровня СО2 2,75%.»   

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru