Wee Heavy Strong Scotch Ale Крепкий шотландский эль «Ноша, которая не тянет»

Оцените материал
(0 голосов)

Этот рецепт был описан в статье талантливого американского пивовара Амаля Турчина «Обзор стиля: Шотландские Эли», которая была опубликована в пивоваренном журнале Zymurgy (июль/август 2017 г).

Все, что вам осталось – это приготовить все необходимые ингредиенты и приготовить чудесный шотландский эль в своей домашней пивоварне.

Рецепт Wee Heavy/Strong Scotch Ale

Крепкий шотландский эль «Ноша, которая не тянет»

Ингредиенты

Wee Heavy Strong Scotch AleДля приготовления 20,8 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 8,28 кг солода Пэйл эль (Германия);
  • 227 г поджаренного ячменя 500° L.

Хмель / хмелепродукты:

  • 57 г гранулированного хмеля East Kent Goldings, содержание α-кислоты – 5 % (время кипячения – 60 минут).

Дрожжи:

Шотландские элевые дрожжи White Labs WLP028 Edinburgh или Wyeast 1728 Scottish (предпочтительно использование суспензии из предыдущей партии шотландского эля).

Дополнительные ингредиенты:

  • 1 таблетка Whirlfloc или 1 чайная ложка (5 г) ягеля (время кипячения – 15 минут);
  • ½ чайной ложки (2,2 г) питательных веществ для дрожжей (время кипячения – 15 минут).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 21,8%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 6,3%;
  • Объемная доля алкоголя – 8,8%;
  • Горечь – 36 IBU;
  • Цветность - 20 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите настойным способом при температуре 67°С на протяжение 60 минут. Осахаривание затора производите при 76°С. Дробину промывайте при 77°С. Соберите достаточное количество промывных вод с учетом длительного 120-минутного кипячения сусла.

Кипячение сусла, добавление хмеля и дополнительных ингредиентов производите по рецепту. По окончанию кипа интенсивно перемешайте сусло для образования вирпула, что поможет осадить взвеси горячего сусла. Охладите осветленное сусло до 17°С и как возможно быстро перекачайте в ферментер и задайте дрожжи. Оксигенируйте в течение 1 минут посредством чистого кислорода.

Первые 4 дня позвольте температуре бродящей среды повышаться свободно. Далее этот процесс может продолжаться 2 недели или более до момента достижения конечного показателя экстракта в пиве. Перелейте пиво во вторичный ферментер (стеклянный или стальной) и охладите до 2°С. Холодное дображивание осуществляйте в течение 2-4 недель. Пиво может выдерживаться в кегах или бутылках до 10 месяцев в подвале (или холодном помещении), а затем подаваться на дегустацию.

Версия с использованием экстракта

Замените солод Пэйл эль на 6,24 кг сиропообразного экстракта солода Maris Otter. Уменьшите количество поджаренного ячменя до 170 г и затирайте его при 68°С в очищенной обратным осмосом воде в течение 30 минут. Растворите экстракт и доведите объем сусла до желаемого. Кипячение сусла, добавление хмеля и дополнительных ингредиентов производите по рецепту. Остальные процедуры производите аналогично полнозерновой версии рецепта.

  • Пятница, 06 октября 2017 07:33
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru