The Kernel Imperial Brown Stout, London 1856 Имперский коричневый стаут от пивоварни The Kernel , Лондон 1856

Оцените материал
(0 голосов)

Нижеприведенный рецепт был опубликован в статье Марка Дреджа «Профессионалы лондонского пивоварения» в выпуске пивоваренного журнала Zymurgy (сентябрь/октябрь 2013 года). 

На пивоварне The Kernel, которая находится в Лондоне, Эвин О'Риодин создал эту версию типичного для британского стиля имперского стаута, который пользуется сегодня огромной популярностью во всем мире. Британский имперский стаут стал прототипом к созданию знаменитого пива, которое в наши  дни известно, как  русский имперский стаут. 

Рецепт пива The Kernel Imperial Brown Stout, London 1856

Имперский коричневый стаут от пивоварни The Kernel , Лондон 1856

Ингредиенты

The Kernel Imperial Brown Stout London 1856

Для приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 5,64 кг 2-хрядногосолода Пэйл эль (Германия);
  • 0,74 кг коричневого солода;
  • 0,74 кг мюнхенского солода;
  • 0,66 кг коричневого сахара (кипятить 10 минут);
  • 0,59 кг солода BLACK(Чехия);
  • 0,24 кг янтарного солода;
  • 84 г солода кристалл 150° L.

Хмель:

  • 30 г цельного хмеля Magnum,  содержание α-кислоты 14%  (время кипячения – 90 минут);
  • 30 г цельного хмеля Apollo,  содержание α-кислоты 19%  (время кипячения – 90 минут);
  • 30 г цельного хмеля Nugget,  содержание α-кислоты 13%  (время кипячения – 90 минут);
  • 9 г цельного хмеля  Columbus,  содержание α-кислоты 16%  (время кипячения – 90 минут).

Дрожжи:

Лондонские элевые дрожжи.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 25,25%;
  • Содержания экстракта в пиве по окончанию брожения – 6,25%;
  • Объемная доля алкоголя –10%;
  • Горечь – 120,1 IBU (расчетная);
  • Цвет – 54,1 SRM (расчетная);
  • Время кипячения – 90 минут.

Указания по проведению технологического процесса

В данном рецепте используется одноступенчатый график настойного затирания. Смешайте  помол солода с водой при температуре 64°С и выдерживайте 90 минут.

Кипятите 90 минут, добавляя хмель и коричневый сахар  по рецепту.

Брожение осуществляйте при температуре 18 ⁰С.

Версия с использованием солодового экстракта

Замените мюнхенский солод и солод пэйл эль  на 4,42 кг легкого сиропообразного экстракта солода. Затирайте оставшиеся зернопродукты при 71⁰С на протяжении 30 минут. Слейте сусло, промойте дробину.

В полученном сусле растворите  экстракт солода, размешайте до полного растворения. Полученное сусло дополните до нужного объема дистиллированной или очищенной обратным осмосом водой и доведите до кипения. Остальные действия выполняйте аналогично полнозерновой рецептуре.

  • Пятница, 22 июня 2018 07:26
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru