The Cure from Cork Стаут «Снадобье, затаенное под дубовой пробкой»

Оцените материал
(0 голосов)

 Этот рецепт впервые был опубликован в выпуске журнала Zymurgy за июль / август 2017 года в статье Криса Колби «Малая партия, больше вкуса, все лучшее из зерна».

Рецепт был вежливо предоставлен пивоваром Крисом Колби.

Этот сухой стаут напоминает пиво от Murphy’s Pub Draught, которое сейчас продается в жестяных банках. Стаут от Мёрфи немного слабее и имеет не столь горький вкус, если сравнивать его с другим стаутом Guinness. Стоит отметить также явный намек на шоколад и карамель в солодовой основе пива. Данный рецепт придется по вкусу любителям пива в стиле сэйсон эль.

Рецепт пива The Cure from Cork

Стаут «Снадобье, затаенное под дубовой пробкой»

Ингредиенты

The Cure from CorkДля приготовления 11,4 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 1,53 кг солода Пэйл эль (Германия);
  • 34 г темного кристаллического солода (90° L);
  • 51 г солода CHOCOLAT (Бельгия);
  • 170 г поджаренного ячменя (500° L).

Хмель / хмелепродукты:

  • 15 г хмеля Target, содержание α - кислоты –10% (время кипячения - 60 минут, 34IBU).

Дрожжи:

Элевые дрожжи White Labs WLP007 Dry English Ale.

Требования к воде для пивоварения:

  • Солей кальция – 80 мг/л;
  • Солей магния – 20 мг/л;
  • Карбонатов – 240 мг/л.

Дополнительные ингредиенты:

  • 213 г тростникового сахара (время кипячения – 15 минут);
  • 0,6 мл раствора питательных веществ для дрожжей (время кипячения – 15 минут);
  • 71 г кукурузного сахара (для карбонизации бутылочного пива).

Техническиехарактеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 9,5 %;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 1,8 %;
  • Объемная доля спирта – 4,1%;
  • Горечь – 34I BU;
  • Цветность – 41 SRM;
  • Выход – 65%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирайте темный солод отдельно от светлого (вам, вероятно, потребуется немного затянуть зазор мельницы для меньших темных зерен).

Затирайте зернопродукты при температуре 66⁰С в 5,2 л подготовленной воды на протяжение 45 минут. Разогревайте затор, помешивая, до 76⁰С.

Вычерпайте затор в мешок и опустите в 11,4 л охлажденной воды. Рециркулируйте сусло до осветления, затем слейте. Промывайте дробину для того, чтобы собрать 9,5 л сусла. Вам потребуется для этого около 5,7 л воды, нагретой до 77⁰С. Добавьте воды для получения объема сусла 13,2 л.

Интенсивно кипятите сусло в течение 90 минут, добавляя хмель по рецепту. Объем сусла после кипячения должен составить 11,4 л. Отдельно держите на огне емкость с кипящей водой, если вам требуется доводить объем сусла во время кипа. За 15 минут до окончания кипа, внесите в сусло сахар и питательную добавку для дрожжей.

Охладите сусло и перекачайте в ферментер. Объем сусла на данном этапе – 11,4 л. Тщательно аэрируйте сусло, задайте дрожжи и осуществляйте брожение при 21⁰С.

Задайте сахар для карбонизации и упаковывайте в бутылки. Если вы разливаете пиво в кегу, вы можете использовать систему с азотом, однако вкуснее это пиво будет с пузырьками СО2.

Версия с использованием экстракта

Замените солод Пэйл эль на 1,25 кг сиропообразного экстракта солода пэйл эль. Оставшиеся зернопродукты затирайте при температуре 69⁰С на протяжение 30 минут. Сусло слейте, промойте дробину подготовленной и нагретой до 77 ⁰С водой. В полученном сусле растворите экстракт и продолжайте дальнейшие действия аналогично полнозерновой рецептуре.

  • Понедельник, 16 октября 2017 06:15
 
Другие материалы в этой категории: « Copper Ale «Медный эль» Kölsch Кёльш »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru