Simple Perry «Простой традиционный перри»

Оцените материал
(0 голосов)

Боб Капсшу представил впервые данный рецепт в  своей статье «Перри: другой сидр», которая была опубликована в журнале «Zymurgy» за ноябрь/декабрь 2001 года.

Как подчеркивает Боб Капсшу, яблоко и груша являются двоюродными братьями в семействе  Розовых, и оба они используются для приготовления ферментированных напитков. Однако популярность яблока и груши  в изготовление сидров была различной с незапамятных времен и по сей день.  Вкуснейший эликсир, который получается сбраживанием грушевого сока, известный как перри, не нашел широкого распространения в прошлом. Однако, это совсем не означает, что вы должны опасаться этого напитка.

Традиционно, перри крепче сидра и его пили по особым случаям, как шампанское и ликеры. Тогда как яблочный сидр считался сезонным напитком и употреблялся как освежающее средство в летний зной. В зависимости от концентрации сахаров в  грушевом соке (вы можете варьировать показатель сами), можно получить традиционный крепкий перри или более легкий, как сидр, сезонный перри.  

Рецепт пива Simple Perry «Простой традиционный перри»

Simple PerryИнгредиенты

Для приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 19 л грушевого сока желательно без консервантов;
  • 2,37 г виноградного танина;
  • 11,86 г пектиновых энзимов;
  • 11,86 г питательных веществ для дрожжей;
  • Тростниковый сахар (не обязательно);
  • Винная кислота (не обязательно).

Дрожжи:

Элевые дрожи или Lalvin 1118.

Технические характеристики:

Не регламентируются.

Цветность по методу SRM определяется тетриметрическим способом.

Рекомендуемые измерительные инструменты:

  • Гидрометр;
  • Комплект для титрования.

Указания по проведению технологического процесса

Используя гидрометр в качестве ориентира, добавляйте тростниковый сахар к грушевому соку до достижения его плотности как минимум 12,5% (грушевый сок для приготовления перри обычно берется с содержанием сахаров в пределе от 12,5% до 22,5%).

Проверяйте уровень кислотности методом титрования с помощью соответствующего набора.  Если кислотность меньше, чем 0,6%, добавьте винную кислоту до достижения раствором кислотности не менее 0,6%.

Избегайте перекачивания перри для поддержания малолактической активности ферментов.

Позвольте перри простоять в течение зимы. За три месяца ферменты сделают вкус напитка гладким и гармоничным.

Поддерживайте уровень жидкости в бутыли как можно более высоким во избежание образования уксусной кислоты. После осветления напитка вы можете разливать  перри по бутылкам. 

  • Пятница, 14 октября 2016 06:59
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru