Saison Du Mont Сезонное пиво «Du Mont»

Оцените материал
(0 голосов)

Рецепт этого превосходного пива стал поводом для проведения традиционного празднования «Дня Большой Варки» в 2009 году. Пивовары и просто любители пива всего мира в назначенный день и в назначенный час подняли бокалы и кружки, наполненные сезонным пивом «Du Mont» во славу величайшего мастера Дэйва Левоняна.

Этот пивовар прославился тем, что был непревзойденным мастером приготовления пива в бельгийском стиле. Если вы любитель сезонного пива, то наверняка высоко оцените напиток, сваренный по данной рецептуре.

Рецепт Saison Du Mont сезонного пива «Du Mont»

Saison Du MontИнгредиенты

Для приготовления 21 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3,3 кг 2-хрядного солода Пэйл Эль (Германия);
  • 0,91 кг венского солода;
  • 227 г пшеничных хлопьев;
  • 227 г овсяных хлопьев;
  • 227 г мёда.

Хмель / хмелепродукты:

  • 28 г хмеля Golding, содержание α - кислоты –4,75% (время кипячения – 90 минут);
  • 14 г хмеля Hallertauer, содержание α - кислоты –4,0% (время кипячения – 15 минут);
  • 14 г хмеля Hallertauer, содержание α - кислоты –4,0% (время кипячения – 0 минут).

Дрожжи:

2 упаковки дрожжей Wyeast 3724 Belgian Saison Yeast или White Labs WLP550 Belgian Ale Yeast, либо соответствующее количество стартера.

Дополнительные ингредиенты:

  • 3 г ягеля (время кипячения – 15 минут);
  • 14 г молотого кориандра (время кипячения – 0 минут);
  • 2 г райских зерен (время кипячения – 0 минут);
  • 7 г измельченной корки сладкого апельсина;
  • 7 г измельченной корки горького апельсина.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 14,0%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 2,0%;
  • Объемная доля спирта – 6,3%;
  • Показатель горечи, IBU – 21;
  • Время кипячения – 75 минут;
  • Объем сусла до кипячения – 27 л.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите с водой, имеющей температуру 69⁰С до достижения температуры затора 65,5⁰С. Осахаривание производите при 71⁰С. Дробину промойте водой с температурой 78⁰С.

Соберите такое количество промывных вод, чтобы объем сусла после 90 минутного кипячения составил бы 21 л (объем сусла до кипа примерно 27 л). Нагрейте его до энергичного кипения и введите первую порцию хмеля. Кипятите 75 минут, добавьте вторую порцию хмеля и ягель. Кипятите сусло еще 15 минут, а затем выключите нагрев и добавьте к суслу мед, оставшуюся порцию хмеля и специи.

Охладите сусло до температуры 22-25,5⁰С, перелейте в ферментер, задайте дрожжи тщательно аэрируйте. Брожение осуществляйте при 25,5⁰С на протяжении недели.

На следующей неделе перекачайте пиво во вторичный ферментер. Прежде чем разливать готовое пиво в бутылки, карбонизируйте его. Для этого добавьте 153-187 г кукурузного сахара. Если вы предпочитаете упаковывать пиво в кеги, то карбонизируйте его углекислотой до уровня СО2 3,0-3,5 %.

Примечание: сезонное пиво должно быть сухим. Если оно недостаточно сброжено, то вам может понадобиться дополнительно добавить во вторичный ферментер дрожжи для шампанского (White Labs WPL 715 или Wyeast 4021) или дображивающие элевые дрожжи (White Labs WLP 001, or Wyeast 1056) для достижения более корректных показателей. 

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru