Puna Coast Black Lager «Черный лагер Побережье Пуна»

Оцените материал
(0 голосов)

Знаменитый американский пивовар Чарли Папазян изобрел рецепт данного черного лагера и назвал его в честь черного побережья Гавайских островов.

Концепция рецепта  данного пива сводится к тому, что все представители группы «черное пиво» не могут собиратеельно характеризоваться как тяжелые и крепкие напитки. Пиво, сваренное по представленной рецептуре, является традиционным немецким шварцбиром. Оно является примером темного пива, которое очень схоже по качествам со своими сезонными более светлыми «двоюродными братьями». Фактически при слепой дегустации, для многих дегустаторов с завязанными глазами, цвет добротно сваренный крафтового шварцбира оказывается впоследствии большим сюрпризом. А все из-за стереотипов по поводу того, каким должен быть на вкус и как должен пахнуть темный эль. Это то, о чем нам говорят в первый школьный день: «Ты не всегда можешь адекватно судить о книге по её обложке».

Puna Coast Black LagerИнгредиенты

Для приготовления 21 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3,6 кг  солода PilsnerPale;
  • 112г бельгийского ароматического солода;
  • 170 г немецкого солода Caraffeили бельгийского черного горького солода;
  • 180 мл  кукурузного сахара для карбонизации в бутылках или 80 мл кукурузного сахара для карбонизации пива в кегах.

Дополнительное сырье:

  • 0,25 чайной ложки ягеля.

Хмель / хмелепродукты:

  • 37 г  цельного хмеля GermanHallertauer (или эквивалентное количество хмеля Crystal, Mt. Hood, Santiam, Tettnanger или Saaz) (6 HBU/172 MBU), время кипячения - 60 минут;
    • 28 г цельного или гранулированного хмеля (можно тех же сортов, что перечислены выше) (4 HBU/112MBU) , время кипячения – 10 минут.

Дрожжи:

Качественные лагерные дрожжи из лагеров в немецком стиле.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 12,0 %;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,0%;
  • Объемная доля спирта – 4,8%;
  • Показатель горечи, IBU – 22;
  • Цветность пива, SRM – 28 (56 ЕВС);
  • Время кипячения – 60 минут;
  • Выход – не определяется;
  • Объем сусла до кипячения – 23 л;
  • Экстрактивность сусла до кипячения – не определяется.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите настойным способом.

К помолу солода добавьте 8,5 л воды  с температурой 61,5°С, перемешайте, стабилизируйте и поддерживайте данную температуру в течение 30 минут.

Добавьте к затору 4,5 л кипящей воды и доведите температуру смеси посредством нагрева до 69,5°С. При данной температуре выдержите паузу длительностью 30 минут.

Затем поднимите температуру затора до 75°С, слейте сусло и промойте дробину 15 л воды с температурой 77°С.

Соберите около 23 л промывных вод, добавьте в полученное сусло первую порцию хмеля и доведите до энергичного кипения.

Общее время кипячения должно составить 60 минут или немного больше для того, чтобы получить объем сусла после кипа 21 л.

За 10 минут до конца кипячения добавьте в сусло вторую порцию хмеля и ягель.

После окончания кипа отключите нагрев и охладите сусло с помощью проточной водяной бани или погружного охладителя.

После этого слейте либо перекачайте сусло в стерильный ферментер.

Задайте в сусло требуемую порцию жизнеспособных и активных дрожжей и осуществляйте первичное брожение при температуре 12,5°С. Перед тем, как переводить пиво в стадию дображивания, убедитесь, что основное брожение прошло успешно.

Перекачайте пиво из первичного ферментера во вторичный. Вы должны получить партию в 19 л. Холодное созревание пива осуществляйте при 2-4,5°С на протяжении 4-6 недель.

Когда дображивание завершено, добавьте в пиво сахар для карбонизации и наполняйте бутылки или кеги. 

Способ приготовления пива с использования экстракта

Ингредиенты

Для приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3 кг  жидкого легкого солодового экстракта Pale;
  • 170 г немецкого солода Caraffeили бельгийского черного горького солода;
  • 180 мл  кукурузного сахара для карбонизации в бутылках или 80 мл кукурузного сахара для карбонизации пива в кегах.

Дополнительное сырье:

  • 0,25 чайной ложки ягеля.

Хмель / хмелепродукты:

  • 37 г  цельного хмеля GermanHallertauer (или эквивалентное количество хмеля Crystal, Mt. Hood, Santiam, Tettnanger или Saaz) (6 HBU/172 MBU), время кипячения - 60 минут;
    • 28 г цельного или гранулированного хмеля (можно тех же сортов, что перечислены выше), (4 HBU/112MBU) время кипячения – 10 минут.

Дрожжи:

Качественные лагерные дрожжи из лагеров в немецком стиле.

Указания по проведению технологического процесса

К помолу черного солода добавьте 5,4 л воды  с температурой 71°С перемешайте, стабилизируйте и поддерживайте данную температуру в течение 30 минут.

После этого слейте сусло и промойте дробину горячей водой  и соберите жидкий экстракт.

Добавьте дополнительно 4 л воды, солодовый экстракт, первую порцию хмеля и доведите до энергичного кипения.

Общее время кипячения должно составить 60 минут. За 10 минут до конца кипячения добавьте в сусло вторую порцию хмеля и ягель.

Слейте сусло, промойте хмелевую дробину и перекачайте полученный раствор в стерильный ферментер, содержащий 6 л холодной воды. Если потребуется, добавьте еще холодной воды для достижения объема партии в 19 л.

Задайте в сусло требуемую порцию жизнеспособных и активных дрожжей, когда сусло охладится до 21°С. Осуществляйте первичное брожение при температуре 12,5°С на протяжении 7 дней или дольше до тех пор, пока признаки брожения исчезнут, пиво станет прозрачным и темным. После этого вы можете перекачать пиво из первичного ферментера во вторичный. Холодное созревание пива осуществляйте при 2-4,5°С на протяжении 4-6 недель.

Когда дображивание завершено, добавьте в пиво сахар для карбонизации и наполняйте бутылки или кеги.  Карбонизация пива и его созревание осуществляйте при температуре 21°С.

  • Четверг, 06 октября 2016 14:47
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru