Позитивный портер от Рода «Ракеты» Ронамака

Оцените материал
(1 Голосовать)

Род Ронамак, получивший прозвище «Ракета», внес неисчерпаемый вклад в жизнь  сообщества домашних пивоваров Америки. Вместе с женой он основал Фестиваль Домашних пивоваров в 1995 году в Коне на Гавайях. В 2004 году Род был удостоен почетного звания «Пивовар Года» в конкурсе, устраиваемом Американской Ассоциацией Домашних Пивоваров. Являясь организатором и управляющим фирмы по поставке всего необходимого для домашнего пивоварения и виноделия «Пенная Ракета», он обучал сотни людей искусству приготовления вина и пива своими руками.  Род скончался 4 февраля 2011 года

Как дань этому неординарному человеку, пивоваренная компания «Kona Brewing Co.» варит ежегодно  16 февраля его знаменитый «Позитивный Портер», который был когда-то удостоен высшей награды. В названии этого пива навеки останется имя замечательного человека и великого пивовара Рода Ронамака.

Рецепт Позитивного портера от Рода «Ракеты» Ронамака

Ингредиенты

positive from rod porter Missiles ronamakaДля того, чтобы сварить 20 л пива потребуются следующие ингредиенты:

  • 4,5 кг двухрядного солода pale;
  • 0,8 кг солода Special B;
  • 0,5 кг солода легкой обжарки;
  • 227 г черного солода patent;
  • 227 г шоколадного солода;
  • 26 г хмеля-сырца Nugget, (время кипячения – 60 минут);
  • 26 г хмеля-сырца Chinook, (время кипячения – 30 минут);
  • 26 г хмеля-сырца Chinook, (погрузить в сусло);
  • 0,75 чайной ложки ягеля  (время кипячения – 20 минут)
  • 3 упаковкиэлевыхдрожжей Wyeast 1056 American ale  или White Labs WLP001 California Ale.

Технические показатели:

  • содержание экстракта в начальном сусле – 17,0%;
  • содержание экстракта по окончанию брожения – 3,75%;
  • объемное содержание алкоголя – 6,9%;
  • горечь – 73;
  • цветность по методу SRM – не определялась;
  • время кипячения – 90 мин;
  • выход – не определялся;
  • объем сусла перед кипячением – не определялся;
  • экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определялась.

Инструкции по приготовлению

Затирание зернопродуктов производят при 68˚С. Промывайте дробину водой с температурой 78 ˚С в таком количестве, чтобы объем сусла после кипячения составил 20 л. Кипятите сусло в течение 90 минут, после чего охладите до 17-19˚С, слейте в ферментер, задайте дрожжи и хорошенько перемешайте для аэрации.

Брожение производите при 19˚С на протяжении 7 дней в стеклянном ферментере, после чего перекачайте в емкость для дображивания (также из стекла) на 3 недели.

Готовое пиво перекачайте в кеги, либо смешайте с сахаром для карбонизации и разлейте по бутылкам. Дайте бутылкам постоять как минимум 2 недели при 19-20˚С для достаточной карбонизации. Карбонизируйте пиво в кеге до содержания  углекислоты 2-2,5% об. Если же вы разливаете пиво по бутылкам, то предварительно смешайте его с 73-111 г кукурузного сахара.

Вариант с использованием экстракта

Двухрядный солод можно заменить на 3,9 кг легкого жидкого солодового экстракта или на 3,1 кг легкого сухого солодового экстракта.

Смешайте  635 г  солода SpecialB, 340 г слегка обжаренного солода, 136 г черного солода  patent  и 136 г шоколадного солода  и  затирайте с 9,55 л фильтрованной воды  с температурой 68 °C в течение 30 минут. Растворите  солодовый экстракт. Количество воды для этого рассчитайте таким образом, чтобы объем раствора получился  15,93 л. Поставьте полученное сусло на кипячение. Увеличьте количество каждой порции добавляемого хмеля до 32 г. Следующие шаги осуществляются согласно инструкции, описанной выше.

  • Суббота, 02 апреля 2016 10:06
 
Другие материалы в этой категории: « «Богемный триллер» Пряное пиво с тыквой »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru