Poblano Wit Витбир с перчинкой «Poblano»

Оцените материал
(0 голосов)

Ежегодно группа профессионалов-пивоваров объединяется с членами Американской Ассоциации Домашних пивоваров с целью приготовления пива в промышленных масштабах. Свой продукт они презентуют на Великом Американском Фестивале Пива, который обозначается латинской аббревиатурой GABF (Great American Beer Festival) .

В 2013 году домашний пивовар Джефф Глэдиш объединился с пивоварней Cigar City Brewing для того, чтобы приготовить его бельгийский витбир «Poblano». Результатом сотрудничества мастеров стал напиток, завоевавший золото на фестивале  GABF в 2013 году. Рецепт этого замечательного пикантного напитка в стиле бельгийский витбир приведен ниже.

Рецепт пива Poblano Wit Витбир с перчинкой «Poblano»

Poblano WitИнгредиенты

Для приготовления 37,85 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 4,76 кг  солода Pilsner (Германия);
  • 5,44 кг пшеничных хлопьев;
  • 0,68 кг овсяных хлопьев;
  • 1,1 кг рисовой шелухи.

Хмель / хмелепродукты:

  • 42 г хмелевых гранул Cascade, содержание α - кислоты – 5,5% (время кипячения – 60 минут).

Дополнительные ингредиенты:

  • 42 г индийского кориандра (время кипячения – 10 минут);
  • 14 г цедры и кожуры кислых мандаринов (время кипячения – 10 минут);
  • 14 г ромашки (время кипячения – 10 минут);
  • 5 перцев поблано (смотрите инструкции);
  • 1 перец кабанеро (смотрите инструкции).

Дрожжи:

Элевые дрожжи Wyeast 3944 Belgian Wit ale .

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 16,25%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 2,5%;
  • Объемная доля спирта – 7,2%;
  • Горечь – 13-14 IBU;
  • Цвет – 3-4 SRM;
  • Время кипячения – 60 минут
  • Выход – 75%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите по одноступенчатому настойному типу. Выдерживайте затор при температуре 64-66°С на протяжении 90 минут.

Примечание: затор желательно выдерживать без большого количества фильрующих компонентов, к примеру, рисовой шелухи.

Брожение осуществляйте при температуре 16-19°С на протяжении 14 дней.

Когда брожение полностью завершится, обжарьте 5 перцев поблано и 1 кабанеро до тех пор, пока их кожица не потемнеет. Удалите с перцев кожицу, очистите их от семян и стеблей. Поместите их в негорячую духовку (93°С) на 20 минут. Добавьте их в ферментер. Разливайте пиво по бутылкам или кегам спустя 5 дней.

Версия с использованием солодового экстракта

Снизьте содержание пильзенского солода до 0,9 кг; основную часть пильзенского солода замените на 3,52 кг жидкого экстракта солода Pilsner.

Замените пшеничные хлопья на 3,52 кг жидкого пшеничного солода.

Затирайте 0,9 кг пильзенского солода и овсяные хлопья с водой температурой 65°С в течение 60 минут. Процедите сусло и промойте дробину. Разведите в полученном сусле экстракт и доведите до кипения. Обратите внимание, что плотность сусла будет примерно равной соответствующему показателю в полностью зерновом рецепте, но цвет и текстура напитка будут отличаться.

  • Четверг, 19 января 2017 09:00
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru