Pirate of the Baltic Porter «Пират Балтийского Портера»

Оцените материал
(0 голосов)

Сорта пива, которые знакомы нам сегодня, разумеется, имеют длинную историю. Пару лет назад Аластер Кочо-Уильямс написал в журнале Zymurgy статью о том, как советские сорта пива образовались из четырех стандартизованных советских групп пива.

На момент 1927 года были известны следующие основные направления в советском пивоварении: темные эли, темные лагеры, «черное» пиво, «карамельное» пиво и некоторые другие. Мы предполагаем, что балтийский портер вошел бы в категорию «черного» пива, так как удовлетворяет характерным требованиям: минимальная экстрактивность начального сусла - 13,0% и минимальная объемная доля спирта - 1,2%. Максимально допустимое содержание спирта в пиве для данного стиля - 10,2%. Этот напиток, безусловно, подходит для этой категории. Ржаной солод добавляет приятную пряность в дополнение к традиционному вкусовому профилю балтийского портера.

Рецепт пива Pirate of the Baltic Porter

«Пират Балтийского Портера»

Ингредиенты

Pirate of the Baltic PorterДля приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 5,53 кг солода Пильзнер (Германия);
  • 2,13 кг ржаного солода;
  • 340 г солода Кристалл 120°L;
  • 340 г солода CHOCOLAT(450°L) (Бельгия);
  • 170 г солода BLACK(Чехия).

Хмель / хмелепродукты:

  • 57 г хмеля Fuggle, содержание α-кислот – 5% (время кипячения – 60 минут);
  • 28 г хмеля «Серебрянка»*, содержание α-кислот – 3,5% (время кипячения – 10 минут).

*Если «Серебрянка» недоступна к приобретению, замените данный хмель сортом Saaz.

Дрожжи:

Элевые дрожжи White Labs WLP004 Irish или Wyeast 1084 Irish.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 25%;
  • Содержания экстракта в пиве по окончанию брожения – 5,5%;
  • Горечь – 42 IBU;
  • Выход – 75%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производится одностадийным настойным способом при температуре 65⁰С. Брожение сусла производите при температуре 18⁰С на протяжение 10 дней, а затем перекачайте пиво во вторичный ферментер на 6 недель. Если вы планируете разливать готовое пиво по бутылкам, то карбонизацию (выдержку) производите на протяжении минимум 10 дней.

Версия с использованием солодового экстракта

Замените солод Пильзнер и ржаной солод на 454 г сухого легкого экстракта. Затирайте остальные зернопродукты при 66°С на протяжение 30 минут. В полученном сусле растворите экстракты, кипятите, добавляя хмель по рецепту. Стоит отметить, что отсутствие ржаного солода несколько повлияет на текстуру пива.

  • Вторник, 06 февраля 2018 08:17
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru