Pickelhaube Märzen Марцен «Пикельхаубе»

Оцените материал
(0 голосов)

Рецепт этого классического немецкого лагера посвящен Фреду Экхардту, который иногда появлялся в пикельхаубе – шлеме со шпилем. Его носили немецкие военные в 19-20 веке.Стиль марцен подразумевает элегантность. Он сочетает в себе хлебный поджаристый меланж вкусов и ароматов солода и темное богатое тело пива. И по сей день данный напиток считается праздничным.

Легкий мюнхенский солод создает нюанс хлебной корочки и, хотя аромат поджаристого хлеба вначале может быть интенсивным, он смягчается и дополняется другими составляющими в процессе холодного созревания пива.

Марцен не отличается видным хмелевым ароматом. Это скорее аромат темного поджаристого и душистого хлеба, уравновешенный хмелевой горечью. Это позволяет получить сухое, освежающее и отлично сбалансированное пиво.

Рецепт Pickelhaube Märzen Марцен «Пикельхаубе»

Ингредиенты

Pickelhaube MärzenДля приготовления 20,82 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 2,49 кг венского солода;
  • 1,59 кг мюнхенского солода 10°L;
  • 1,13 кг мюнхенского солода 20°L.

Хмель / хмелепродукты:

  • 35 г гранулированного хмеля Tettnang, содержание α-кислоты 4,5% (первое охмеление сусла или добавить при кипе, время кипячения – 90 минут);
  • 7 г гранулированного хмеля Tettnang, содержание α-кислоты 4,5% (время кипячения – 15 минут).

Требования к пивоваренной воде:

  • Вода, очищенная методом обратного осмоса с добавлением хлорида кальция 1г/3,8 л.

Дрожжи:

Баварские или мюнхенские лагерные дрожжи (2 л стартера).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 14%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 2,5%;
  • Объемная доля спирта – 6%;
  • Горечь – 23,5 IBU
  • Цветность –10 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производите одноотварочным способом. Начните с белковой паузы при 50⁰С, которую поддерживайте на протяжении 20 минут. Отделите от затора отварку объемом 9 л и кипятите ее 15 минут. Верните отварку к затору, что приведет к повышению температуры затора до 66⁰С. Поддерживайте данный параметр в течение 60 минут. Подогрейте сусло до 76⁰С на 10 минут.

Дробину промойте. Кипятите сусло 90 минут, добавляя хмель по графику. Охладите сусло и хорошенько аэрируйте. Когда температура сусла достигнет 9⁰С и задайте качественный дрожжевой стартер.

Температуре брожения не позволительно повышаться выше 10⁰С. Когда брожение замедлится, позвольте температуре подняться до 13⁰С. Выдерживайте пиво при этом параметре 3 дня для осуществления диацетиловой паузы.

Когда экстрактивность пива достигнет 3%, охладите пиво до температуры 2⁰С и выдерживайте при ней пиво 2-3 месяца.

Версия с использованием экстракта

Растворите в подготовленной пивоваренной воде 1,93 кг сироповидного экстракта солода Pilsner и 1,93 кг сироповидного экстракта мюнхенского солода. Хорошенько размешайте до полного растворения. Кипятите полученное сусло с добавлением хмеля, согласно графика.

  • Понедельник, 01 мая 2017 12:42
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru