Ommegang Abbey Clone Клон пива «Ommegang Abbey»

Оцените материал
(0 голосов)

Изящно сложный темный бельгийский эль, «Ommegang Abbey» взрывает ваши рецепторы ароматами темных фруктов и солода, пряными нотами имбирного пряника и нюансами ананаса, окутывая тонким, но мощным алкогольным теплом.

Культивирование домашнего дрожжевого штамма и его использование при корректной температуре поможет вам добиться неповторимого аутентичного вкуса и аромата, однако чистая культура заводских дрожжей также хорошо работает. Красный карамельный солод, Special B, бельгийский шоколад и темный сахар Канди образуют глубокий красноватый оттенок и бархатистую бежевую пенную шапку этого роскошного эля. Для достижения надлежащего уровня карбонизации и сухости в пиве требуется несколько недель выдержки, поэтому будьте терпеливы - это того стоит.

Рецепт пива Ommegang Abbey Clone Клон пива «Ommegang Abbey»

Ингредиенты

Ommegang Abbey CloneДля приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 4,76 кг 2-хрядного солода Пэйл Эль (Германия);
  • 0,68 кг солода Aromatic 150 (Бельгия);
  • 0,57 кг темного сахара Канди;
  • 227 г карамельного солода Munich (60° L);
  • 113 г карамельного красного солода;
  • 99 г солода Special B;
  • 57 г солода CHOCOLAT(Бельгия).

Хмель / хмелепродукты:

  • 21 г гранулированного хмеля Magnum, содержание α-кислоты – 13% (первое охмеление сусла);
  • 14 г гранулированного хмеля Hersbrucker, содержание α-кислоты – 4,75% (время кипячения - 10 минут);
  • 14 г гранулированного хмеля Hersbrucker, содержание α-кислоты – 4,75% (время кипячения - 0 минут).

Дрожжи:

Дрожжи, культивированные из 1-ной бутылки Ommegang или дрожжи Belgian Abbey.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 20,75%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,5%;
  • Объемная доля спирта – 9%;
  • Горечь –39 IBU;
  • Цвет – 38 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Затирайте производите ступенчатым методом, выдерживая следующий паузы:

  • При температуре 63°С на протяжении 45 минут;
  • При температуре 68°С на протяжении 30 минут;
  • При температуре 86°С на протяжении 10 минут.

Если это возможно, нагревайте затор отварочным способом. Если данный способ неприемлем, то используйте настойный способ, прямой нагрев или привычный вам метод затирания.

Промойте дробину, соберите промывные воды, растворите в них сахар Канди и кипятите сусло, добавляя хмель по рецепту. Охладите сусло до 24°С, аэрируйте, задайте дрожжи и осуществляйте брожение при 25°С. Упаковывайте готовле пиво по бутылкам, добавив в него 170 г сахара Канди для карбонизации.

Версия с использованием экстракта

Замените солод Пэйл эль на 3,74 кг легкого жидкого экстракта из солода Пэйл эль. Затирайте зернопродкуты при 66⁰С на протяжение 30 минут. Промойте дробину, растворите в полученном сусле экстракт и сахар. Кипятите сусло и продолжайте дальнейшие процедуры по вышеописанному рецепту.

  • Вторник, 15 августа 2017 18:44
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru