No Fail Stout «Беспроигрышный стаут»

Оцените материал
(0 голосов)

Рецепт данного стаута появился совсем недавно в декабрьском выпуске пивоваренного журнала «Zymurgy» 2017 года. Аромат шоколадного бисквита дивно сочетается с насыщенным цветом пива. Сложная солодовая основа из множества злаков дивно сбалансирована хмелевым ароматом. Теплый, согревающий и весьма крепкий стаут, он станет номером один в вашем зимнем меню!

Рецепт пива  No Fail Stout

«Беспроигрышный стаут»

Ингредиенты

No Fail StoutДля приготовления 22,7 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3,28 кг светлого пшеничного солода Wheat (Германия);
  • 2,27 кг светлого гречневого солода;
  • 907 г бисквитного рисового солода;
  • 227 г поджаренного шоколадного пшеничного солода;
  • 227 г темного рисового солода;
  • 113 г рисового солода Gashog;
  • 454 г бельгийского сахара канди D-180 (добавлять во вторичный ферментер);
  • 106 г кукурузного сахара для карбонизации бутылочного пива.

Хмель / хмелепродукты:

  • 14 г хмеля CTZ, содержание α-кислот – 14% (время кипячения – 90 минут);
  • 14 г хмеля Willamette, содержание α-кислот – 5,5% (время кипячения – 10 минут).

Дрожжи:

Fermentis Safale S-04 English Ale.

Дополнительные ингредиенты:

  • 5 мл фермента амилазы (добавлять в затор);
  • 2 г порошкообразного ягеля (время кипячения – 10 мин);
  • 5 мл питательных веществ для дрожжей (время кипячения – 10 мин).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 17 %;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,6 %;
  • Объемная доля спирта – 7,4%;
  • Горечь – 30 IBU;
  • Цвет – 30 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Затирайте зернопродукты с дополнительным введением фермента амилазы при температуре 68⁰С на протяжение 60 минут.

Соберите сусло и осуществляйте 60-тиминутное кипячение. Добавление хмеля и дополнительных ингредиентов производите по рецепту.

По окончанию кипячения сусла, перемешайте его энергично для создания вирпула и осаждения белков, а также прочих взвесей горячего сусла.

Охладите готовое сусло до 19⁰С, быстро по возможности перекачайте в стерильный ферментер, оксигенируйте и задайте дрожжи. Брожение осуществляйте в течение 4 дней.

Затем перекачайте пиво во вторичный стерильный ферментер, добавьте бельгийский сахар канди. Позвольте пиву достичь финального показателя экстрактивности, затем карбонизируйте и разливайте его по бутылкам или кегам.

  • Среда, 24 января 2018 06:51
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru