Мюнхенское безумие

Оцените материал
(1 Голосовать)

Готовьтесь к Октоберфесту и варите «Мюнхенское безумие»! Октоберфест считается самым насыщенным янтарным европейским лагером, хотя по сладости он уступает традиционному боку.  При дегустации нельзя не отметить сильные начальные солодовые ноты, однако, послевкусие освежающее сухое и легкое.

Октоберфест славится своим поджаристым хлебным характером, который в значительной степени обусловлен высокой долей мюнхенского солода в его составе. Небольшое количество карамельного солода помогает сбалансировать вкус пива, придавая ему ненавязчивую сладость. Легкая хмелевая горечь также способствует уравновешиванию ярко выраженного солодового характера данного пива. Этот рецепт входит в число признанных лучших рецептур от знаменитого Джамиля Зайнашева. Это ли не повод сварить «Мюнхенское безумие» и праздновать Октоберфест!   

munich madnessИнгредиенты

Для того, чтобы сварить 19 л пива потребуются следующие ингредиенты:

Солод/зернопродукты/сахар/экстракт:

  • 1,36 кг легкого жидкого экстракта из мюнхенского солода (9 °L);
  • 1,36 кг легкого жидкого экстракта из пильзенского солода (2,3 °L);
  • 340 г карамельного солода Crystal (60 °L).

Хмелепродукты

  • 42 г хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты 4,8%, время кипячения – 60 минут;
  • 14 г  хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты 4,8%, время кипячения – 20 минут.

Дрожжи

1 упаковка баварских лагерных дрожжей Wyeast 2206 .

Технические показатели:

  • содержание экстракта в начальном сусле – 11,5%;
  • содержание экстракта по окончанию брожения –2,75%;
  • объемное содержание алкоголя – 4,6%;
  • горечь – 29 IBU;
  • цветность по методу SRM – 9,8;
  • время кипячения – 60 минут;
  • выход – не определяется;
  • объем сусла перед кипячением – не определяется;
  • экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определяется.

Инструкции по приготовлению

 Поместите солодовый помол в муслиновый мешок и опустите в 6,83 л воды с температурой 71,1˚С на 30 минут. Выньте мешок с зернопродуктом из сусла и удерживайте над котлом, пока вся жидкость не стечет в емкость. Не выжимайте дробину! Выжимание жидкости из дробины приведет к попаданию в сусло горьких танинов. Дополните содержимое котла до 13,65 л и доведите до кипения. Растворите в сусле солодовый экстракт и дайте жидкости закипеть. Добавьте 42 г хмеля Hallertauer, и с этого момента кипение должно длиться ровно 60 минут. За 20 минут до конца кипения добавьте в сусло 14 г  хмеля Hallertauer. Готовое сусло слейте в ферментер, доведите объем до 22,75 л и хорошенько перемешайте для аэрации. Позвольте суслу охладиться до 10˚С и задайте дрожжи. Брожение производится при 10˚С в течение 4 недель. Готовое пиво карбонизируется до содержания CO2 2-2,5%об. и тарируется в кеги или бутылки.

Вариант без использования солодового экстракта

Ингредиенты

Для того, чтобы сварить 19 л пива потребуются следующие ингредиенты:

Солод/зернопродукты/сахар/экстракт:

  • 1,81 кг двухрядного немецкого пильзенского солода;
  • 1,36 кг немецкого мюнхенского солода;
  • 0,91 кг немецкого солода Vienna;
  • 340 г карамельного солода Crystal  (60 °L).

Хмелепродукты

  • 42 г хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты 4,8%, время кипячения – 60 минут;
  • 14 г  хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты 4,8%, время кипячения – 20 минут.

Дрожжи

1 упаковка баварских лагерных дрожжей Wyeast 2206 .

Технические показатели:

  • содержание экстракта в начальном сусле – 11,5%;
  • содержание экстракта по окончанию брожения –2,75%;
  • объемное содержание алкоголя – 4,6%;
  • горечь – 29 IBU;
  • цветность по методу SRM – 9,8;
  • время кипячения – 60 минут;
  • выход – не определяется;
  • объем сусла перед кипячением – не определяется;
  • экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определяется.

Инструкции по приготовлению

 Проводите затирание при 66˚С в течение 60 минут и промойте дробину. Соберите около 27,3 л промывных вод и поставьте сусло на кипячение. При закипании добавьте 42 г хмеля Hallertauer, и с этого момента кипение должно длиться ровно 60 минут. За 20 минут до конца кипения добавьте в сусло 14 г  хмеля Hallertauer. Готовое сусло процедите, слейте в ферментер  и хорошенько перемешайте для аэрации. Позвольте суслу охладиться до 10˚С и задайте дрожжи. Брожение производится при 10˚С в течение 4 недель. Готовое пиво карбонизируется до содержания CO2 2-2,5%об. и тарируется в кеги или бутылки.

  • Понедельник, 25 апреля 2016 11:17
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru