Mein Nelson Sauvin «В главной роли Nelson Sauvin»

Оцените материал
(0 голосов)

Данную рецептуру разработал пивовар Стэн Хиронимус. Он представил ее в своей новой книге «За любовь к хмелю: практическое руководство по аромату, горечи и культуре хмеля».  В рецепте этого вейценбока, представленного ниже, первую скрипку играет прославленный хмель Nelson Sauvin, который дарит пиву непревзойденный вкус и аромат.

Рецепт пива Mein Nelson Sauvin «В главной роли Nelson Sauvin»

Mein Nelson SauvinИнгредиенты

Для приготовления пива (объем партии не определяется) вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 60%  местного сорта пшеничного солода Hermann (6 EBC);
  • 20%  местного сорта Marthe ячменного солода Hermann (6 EBC);
  • 20% ячменного солода Urmalz (в мюнхенском стиле, 25 EBC).

Хмель / хмелепродукты:

  • Hallertau Tradition, времякипячения - 50 минут (8 IBU);
  • Nelson Sauvin, времякипячения - 15 минут (15 IBU);
  • Nelson Sauvin, времякипячения - 0 минут (6 IBU).

Дрожжи:

  • Дрожжи штамма Schneider из танка насыщения кислородом в расчете 3л дрожжевой суспензии на 100 л сусла;
  • Бельгийские дрожжи из танка насыщения кислородом в расчете 0,5 л дрожжевой суспензии на 100 л сусла.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 16,8 %;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,3%;
  • Объемная доля спирта – 7,3%;
  • Показатель горечи, IBU – 29;
  • Цветность пива, SRM – не определяется;
  • Время кипячения – 60 минут;
  • Выход – не определяется;
  • Объем сусла до кипячения – не определяется;
  • Экстрактивность сусла до кипячения – не определяется.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноотварочным методом.  Брожение осуществляется с целью получения высокой степени сбраживания (максимальное потребление экстракта дрожжами).

Брожение осуществляется по следующей схеме:

  • Начальная стадия при 16 ° C на протяжении 7 дней;
  • Далее позвольте температуре повыситься до 22 ° C;
  • Затем снизьте температуру брожения до 12 ° C.

При упаковке пива в бутылки для карбонизации добавляйте неперебродившее сусло в количестве 24,6 л на 1 л пива. Это позволит достичь уровень СО2 в готовом бутылочном пиве равный 3,3%об.

  • Пятница, 14 октября 2016 07:07
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru