Maltonator Doppelbock Доппельбок «Солодовый терминатор»

Оцените материал
(0 голосов)

Понятие «допельбок» дословно переводится, как «двойной бок». Он более экстремальный, чем обычный бок и содержит больший процент алкоголя, 7-8% об.

Корни этого пива восходят от Пауланерской ветви Бенедиктского ордена монахов , которые были резидентами баварских герцогов. Будучи свидетелями приготовления крепкого пива в благородных домах, они попытались собственноручно сварить его в условиях монастыря. Вскоре этот крепкий жидкий хлеб стал их пищей во время частых постов.

Доппельбок – крепкий и насыщенно-солодовый немецкий лагер с весьма ощутимыми алкоголем, сладостью, приоритетными солодовыми вкусом и ароматом. Однако в приготовлении данного пива следует точно следовать технологии. В этом случае вы действительно получите легкопьющееся пиво, сваренное для «духовного питания». Наиболее частой ошибкой приготовления допельбок является его длительное брожение, что приводит к образованию повышенной доли спирта в пиве. Поэтому следуйте технологии неукоснительно.

Рецепт пива Maltonator Doppelbock

Доппельбок «Солодовый терминатор»

Ингредиенты

Maltonator DoppelbockДля приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 4,32 кг мюнхенского солода тип I (60% засыпи);
  • 2,5 кг мюнхенского солода тип II (35% засыпи);
  • 0,34 кг солода Caramunich® I (5% засыпи);
  • 237 мл кукурузного сахара или сухой солодовый экстракт для карбонизации пива при созревании.

Хмель / хмелепродукты:

  • 42 г хмеля Hallertauer Mittelfrüh, Hersbucker или Tettnanger, содержание α-кислоты – 4,5% (для придания горечи).

Дрожжи:

Баварские лагерные дрожжи (White Labs 833 German Bock или Wyeast 2124 Bohemian Lager).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 18,0 %;
  • Объемная доля спирта – 7,3%;
  • Горечь – 26 IBU;
  • Цвет – 22 SRM;
  • Длительность кипячения сусла – 120 минут.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание начните со смешивания помола зернопродуктов с 15,1 л воды с температурой 38⁰С и оставьте на 1 час.

Подготовьте 3,8 л воды с температурой близкой к закипанию и добавляйте понемногу в затор каждые 15 минут (всего 6 добавлений). Каждый раз, добавляя воду к затору, тщательно перемешивайте. Заканчивайте затирание при 78⁰С. Медленно слейте первое сусло. При необходимости промойте дробину для получения общего объема сусла 30,3 л.

Полученное сусло интенсивно кипятите на протяжении 120 минут, после чего дайте ему отдохнуть 30 минут. Затем перекачайте сусло и охладите его до температуры 7-10⁰С.

Охлажденное сусло оксигенируйте и задайте дрожжевой стартер.

Брожение осуществляйте на протяжение 2-х недель или до момента полного сбраживания. Затем пиво медленно охладите до -2⁰С и вновь перекачайте. Выдерживайте при температуре 2⁰С на протяжение 18 недель.

Версия с использованием экстракта

Замените мюнхенский солод на 4,86 кг экстракта мюнхенского янтарного солода. Затирайте солод Caramunich. В полученном сусле растворите солодовый экстракт. Производите кипячение сусла и дальнейшие действия, аналогично полнозерновой рецептуре.

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru