London-Style Baltic Porter Балтийский портер в лондонском стиле

Оцените материал
(0 голосов)

Этот балтийский портер придется по вкусу любителям крепкого пива со сложной «историей». Изумительный цвет и богатый вкус обусловлены непревзойденным сочетанием венского, мюнхенского, коричневого, янтарного, шоколадного и черного солода. Комплексная солодовая основа отменно дополнена вкусом и ароматом благородных сортов хмеля.

Рецепт пива London-Style Baltic Porter

Балтийский портер в лондонском стиле

Ингредиенты

London Style Baltic PorterДля приготовления 20,8 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 2,27 кг солода Пэйл Эль (Германия);
  • 2,27 кг венского солода;
  • 2,04 кг мюнхенского солода;
  • 227 г коричневого солода;
  • 340 г солода Special B;
  • 227 г янтарного солода;
  • 113 г солода CHOCOLAT(Бельгия);
  • 113 г солода BLACK(Чехия).

Хмель / хмелепродукты:

  • 28 г хмеля Perle, содержание α-кислоты – 8% (время кипячения - 60 минут);
  • 57 г хмеля Hallertau, содержание α-кислоты – 4,8% (время кипячения - 20 минут).

Дополнительные ингредиенты:

  • 5 г порошкообразного ягеля или 1 таблетка Whirlfloc(время кипячения – 15 мин).

Дрожжи:

2 л стартера, приготовленного из дрожжей для эля или для кёльша.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 19,5%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,75 %;
  • Объемная доля спирта – 9,1%;
  • Горечь – 29 IBU;
  • Цвет – 28 SRM;
  • Время кипячения сусла –60 минут.

Указания по проведению технологического процесса

Затирайте зернопродуктов производите при температуре 64⁰С на протяжение 60 минут и проверяйте уровень рН (при необходимости). Заканчивайте затирание при температуре 76⁰С.

Промывайте дробину при 77⁰С, соберите сусло и интенсивно кипятите его в течение 60 минут, добавляя хмель и дополнительные ингредиенты по рецепту.

По окончанию кипячения сусла, перемешайте его энергично для создания вирпула, осаждения белков и прочих взвесей горячего сусла.

Охладите готовое сусло до 18⁰С, быстро по возможности перекачайте в стерильный ферментер, оксигенируйте и задайте дрожжевой стартер.

В течение первых 2-4 дней позвольте температуре бродящей среды самопроизвольно повыситься до 18-20⁰С. Последующие 2 недели или до момента достижения конечного показателя экстрактивности пива поддерживайте температуру брожения равной 20⁰С. Далее производите холодную выдержку пива при температуре 2⁰С, затем разливайте в кеги или бутылки.

Версия с использованием солодового экстракта

Замените мюнхенский солод на 1,47 кг жидкого экстракта мюнхенского солода. Замените солод пэйл эль на 1,81 кг жидкого экстракта солода пэйл эль. Замените венский солод на 1,81 кг жидкого экстракта венского солода. Уменьшите засыпь солода Special B до 170 г и затирайте его помол в воде, очищенной обратным осмосом, с температурой 68°С на протяжение 30 минут. После этого удалите дробину и растворите в сусле солодовые экстракты. Объем сусло по необходимости дополните очищенной способом обратного осмоса водой. Готовое сусло кипятите 60 минут, добавляя хмель и дополнительные компоненты по рецепту. Продолжайте дальше, аналогично полнозерновой рецептуре.  

  • Вторник, 26 декабря 2017 06:56
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru