Рецепт LAB Coconut Porter
Кокосовый портер от Лондонского клуба пивоваров-любителей
Ингредиенты
Для приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:
Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:
- 4,9 кг солода пэйл эль Maris Otter;
- 0,25 кг солода кристалл;
- 218 г шоколадного солода CHOCOLAT(Бельгия);
- 218 г солода Carafa I;
- 110 г солода Black patent.
Хмель / хмелепродукты:
- 14 г хмеля Chinook, содержание α-кислоты – 13,1% (время кипячения – 60 минут);
- 20 г хмеля Willamette, содержание α-кислоты – 6,3% (время кипячения – 40 минут);
- 14 г хмеля Willamette, содержание α-кислоты – 6,3% (время кипячения – 20 минут).
Дрожжи:
Регидратированные дрожжи Safale US-05.
Дополнительные ингредиенты:
- 380 г поджаренной кокосовой стружки (добавлять во вторичный ферментер).
Технические характеристики:
- Содержания экстракта в начальном сусле – 16,25%;
- Содержание экстракта в готовом пиве – 4,75%;
- Горечь – 39 IBU
- Цветность – 74 SRM.
Указания по проведению технологического процесса
Затирание производится одностадийным настойным способом при температуре 67⁰С на протяжении 60 минут. Брожение осуществляйте при 20⁰С.
В нагретой до 66⁰С духовке подсушивайте кокосовую стружку до золотистого цвета (около 40 минут), переворачивая каждые 10 минут для идеального результата. Подготовленную таким образом остывшую кокосовую стружку добавляйте во вторичный ферментер или в кегу типу Корнелиус. Сосуд хорошенько встряхивайте каждый день. Спустя 12-14 дней вы можете разливать пиво по бутылкам. Выдерживайте пиво до достижения карбонизации в 2,0%об.
Версия с использованием экстракта
Опустите в рецептуре солод Maris Otter, заменив его на 3,52 кг жидкого экстракта солода пэйл. Затирайте оставшийся солод при 71⁰С в течение 30 минут. Слейте сусло, промойте дробину и размешайте до полного растворения солодовый экстракт. Производите кипячение сусла и дальнейшие действия, аналогично полнозерновой рецептуре.
