Klang Freudenfest Oktoberfest Пиво в стиле октоберфест «Klang Freudenfest»

Оцените материал
(0 голосов)

Октоберфест «Klang Freudenfest»является одним из трех официальных рецептов домашнего пива, избранный для празднования Дня Большой Варки ( Big Brew) в 2017 году.

Джон Палмер описывает данное пиво в своей книге «Как варить пиво»: «самый первый в мире октоберфест был сварен для празднования королевской свадьбы наследного принца Людвига I и принцессы Терезы в 1810 году. Отличительной чертой стиля Oktoberfest / Märzen является высокая солодовая составляющая в сочетании с высокой степенью сбраживания. Если вы планируете плясать польку 12 часов подряд, то это пиво однозначно ваше».

Рецепт Klang Freudenfest Oktoberfest

Пиво в стиле октоберфест «Klang Freudenfest»

Ингредиенты

Klang Freudenfest OktoberfestДля приготовления 18,93 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 1,6 кг солода Пильзнер (Германия);
  • 1,6 кг мюнхенского солода;
  • 1,8 кг венского солода;
  • 0,5 кг солода Aromatic 150 (Бельгия);
  • 150 г солода CaraVienne.

Хмель / хмелепродукты:

  • 28 г хмелевых гранул German Tradition, содержание α-кислоты – 6% (время кипячения – 60 минут);
  • 28 г хмелевых гранул German Tradition, содержание α-кислоты – 4% (время кипячения – 20 минут).

Дрожжи:

Соответствующее количество стартера дрожжей для немецкого лагера, содержащее 465×109дрожжевых клеток.

Дополнительные ингредиенты:

  • 3г ягеля (добавлять за 15 минут до окончания кипячения сусла).

Рекомендуемые характеристики используемой воды:

  • Ca: 75-125
  • Mg: 10
  • Общая щелочность: 100-150
  • SO4: 50-100
  • Cl: 100-150

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 13,6 %;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,3%;
  • Объемная доля спирта – 5,6%;
  • Горечь –27 IBU;
  • Цвет – 9 SRM;
  • Длительность кипячения сусла – 60 минут;
  • Объем сусла до кипячения – 26,5 л;
  • Экстрактивность сусла до кипячения – 11,9%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите при температуре 54°С на протяжение 5 минут.

Повысьте температуру затора до 63°С и поддерживайте ее на протяжение 30 минут.

Осуществите однократное отварочное затирание. Для этого 40% объема затора нагрейте отдельно до 70-72°С в течение 10-15 минут, затем доведите до кипения (5-10 минут) и верните к общему затору.

Заканчивайте затирание при 75°С и удерживайте температуру в течение 10-15 минут.

Доведите сусло до энергичного кипения, кипятите 60 минут и добавляйте хмель по рецепту.

Охладите сусло до 11°С, задайте дрожжи и поддерживайте первичное брожение при температуре 11°С на протяжение 14-20 дней.

Выдержите диацетиловую паузу на протяжение 3-х дней при температуре 14-15°С.

Постепенно снизьте температуру брожения до 9°С и поддерживайте ее 8 дней.

Затем постепенно еще снизьте температуру брожения до 1°С и поддерживайте ее 16 дней.

Готовое пиво упаковывайте в потребительскую тару, обеспечив уровень карбонизации 5 г/л в кегах, либо добавьте 113 г кукурузного сахара и разливайте по бутылкам.

 

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru