Free Will Brewing Company: C.O.B. with Coconut & Chocolate clone Клон кофейного овсяного коричневого эля с кокосом и шоколадом

Оцените материал
(0 голосов)

Как авторы сами описывают этот неповторимый коричневый эль «Он имеет богатые оттенки коричневого сахара, карамели и пшеничного крекера. Добавление кофе придает непревзойденный вкус и аромат готовому пиву». Данный клон является вариацией к оригинальному рецепту с дополнительным введением кокоса и какао.

Рецепт пива Free Will Brewing Company: C.O.B. (Coffee Oatmeal Brown) with Coconut & Chocolate clone

Клон кофейного овсяного коричневого эля с кокосом и шоколадом от пивоварни Free Will Brewing Company

Ингредиенты

Free Will Brewing CompanyДля приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 5,9 кг солода Пэйл эль (Германия);
  • 0,68 кг солода Briess Carabrown®;
  • 0,68 кг овсяных хлопьев;
  • 0,23 кг британского коричневого солода;
  • 0,11 кг британского солода crystal (45 °L);
  • 0,11 кг шоколадного солода Пэйл эль;
  • 133 г декстрозы для карбонизации пива.

Хмель / хмелепродукты:

  • 14 г хмеля Pilgrim, содержание α-кислоты – 11% (время кипячения - 90 минут);
  • 7 г хмеля Pilgrim, содержание α-кислоты – 11% (время кипячения - 5 минут).

Дополнительные ингредиенты:

  • 142 г молотого кофе;
  • 0,9 кг кокосовой стружки (добавлять во вторичный ферментер);
  • 0,45 кг дробленых бобов какао или 0,23 кг неподслащенного порошка какао (добавлять во вторичный ферментер).

Дрожжи:

Wyeast 1968 (London ESB Ale), White Labs WLP002 (English Ale) или Lallemand Windsor.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 20,5 %;
  • Содержания экстракта в пиве по окончанию брожения – 5%;
  • Объемная доля алкоголя – 8,6%;
  • Горечь – 26 IBU;
  • Цвет – 20 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Сделайте помол солода и хорошенько перемешайте с 20 л воды с температурой 73°С. Это позволит вам достичь температуры затора 67°С. Поддерживайте ее на протяжении 60 минут. Процедите сусло и промывайте дробину 11,3 л воды. Полученный объем сусла дополните по необходимости до получения 23 л.

Сусло кипятите 90 минут, добавляя хмель по рецепту. Охладите готовое сусло до 18°С, аэрируйте и задайте дрожжи.

Осуществляйте брожение при температуре 20°С на протяжение 7 дней. Потом снизьте температуру в ферментере до 16°С на 24 часа. Добавьте какако и кокосовую стружку и выдерживайте 14 дней. Резко охладите пиво до 2°С за 48 часов, добавляя молотый кофе через 12 часов. Разливайте пиво в бутылки, добавляя декстрозу. Если вы разливаете пиво в кеги, то принудительно карбонизируйте пиво до содержания СО2 2,25%об.

Версия с использованием солодового экстракта

Уменьшите количество солода пэйл эль до 1,6 кг и добавьте в рецепт 3 кг жидкого экстракта солода пэйл эль. Сделайте помол остальных зернопродуктов и поместите их в один или несколько зерновых мешков. Смешайте с 8,9 л воды с температурой 73°С.

Это позволит вам достичь температуры затора 67°С. Поддерживайте ее на протяжении 60 минут. Выньте зерновой мешок (мешки) и поместите в дуршлаг. Промойте дробину 7,6 л горячей воды и позвольте жидкости стечь полностью.

В полученном сусле растворите солодовый экстракт и хорошенько размешайте до полного растворения. Дополните полученное сусло до объема 23 л, доведите до кипения и кипятите 90 минут.

Продолжайте действия аналогично полнозерновой рецептуре.

Советы от пивоваров

Пивовар Джон Стэмлер отмечает, что при добавлении дополнительных ингредиентов к пиву важно соблюдать гигиеническую чистоту, чтобы избежать инфицирования пива.

Что касается добавление кофе, Джон советуют следующее: «Мы берем свежеобжаренный колумбийский кофе и делаем грубый помол, как для френч пресса. После основного процесса брожения, мы резко охлаждаем температуру пива до 2°С и лишь затем просто насыпаем кофе сверху в ферментер. Он контактирует с пивом на протяжение 36 часов, а затем процеживается для яркости. Мы добавляем кофе в соотношении 14 г на 4 л пива. Для домашних пивоваров я бы порекомендовал пропорцию 28 г на 4 л пива. Краткий контакт пива с кофе – это залог успеха. За данный период времени кофе не успевает передать пиву нежелательный овощной аромат».

  • Среда, 21 февраля 2018 09:41
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru