Embracing Sunset Lager Лагер «Всепоглощающий закат»

Оцените материал
(0 голосов)

Вы одержимы мыслью найти ароматное пиво, утоляющее жажду в теплые дни, но позволяющее оставаться в трезвом уме до самого вечера, тогда рецепт лагера «Всепоглощающий закат» от знаменитого американского пивовара Чарли Папазяна – это то, что нужно. Этот лагер удивительно сбалансирован и содержит относительно низкий уровень алкоголя, он имеет вкус слегка поджаренного солода и тонкий хмелевой аромат.

Если вы хотите поэкспериментировать с хмелем, то выбирайте сорта с низким содержанием α-кислоты. Высокое содержание α-кислоты будет перекрывать солодовую основу и убивает основную идею данного лагера, а именно непринужденное наслаждение пивом на закате летнего дня. Чарли уверяет, что данное пиво – стандарт для жарких дней и вам придется варить его много раз, как только запас начнет заканчиваться. Что ж, есть только один способ проверить данное утверждение…

Рецепт пива Embracing Sunset Lager Лагер «Всепоглощающий закат»

Embracing Sunset LagerИнгредиенты

Для приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3,0 мюнхенского солода (7° L);
  • 225 г ароматического солода Aromatic 150 (Бельгия);
  • 180 мл кукурузного сахара для карбонизации бутылочного пива и 80 мл кукурузного сахара для карбонизации пива в кеге.

Хмель / хмелепродукты:

  • 35 г гранулированного хмеля Santiam, Tettnanger или Mt. Hood, время кипячения - 60 минут;
  • 16 г цельного хмеля Crystal, Tettnanger или Mt. Hood, время кипячения - 5 минут.

Дрожжи:

Лагерные дрожжи в стиле Oktoberfest или другие лагерные дрожжи в мюнхенском/баварском стиле.

Дополнительные компоненты:

  • 0,25 чайной ложки (1,25 мл) ягеля.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 9,88%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 2,75%;
  • Объемная доля спирта – 3,8%;
  • Горечь – 28 IBU;
  • Цвет – 11 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание осуществляйте пошаговым настойным способом. Смешайте помол зернопродуктов с 7,1 л воды с температурой 63°С, перемешайте, стабилизируйте и поддерживайте температуру затора 53°С на протяжении 30 минут. Добавьте 3,8 л кипящей воды, чтобы повысить температуру затора до 69,5°С и поддерживайте данный параметр 30 минут. Далее повышайте температуру до 75°С, процедите и промойте дробину 17 л воды с температурой 75°С. Соберите около 23 л промывных вод, добавьте первую порцию хмеля и доведите сусло до полного энергичного кипения.

Общее время кипячения составит 60 минут или чуть больше, пока объем сусла не станет равным 21 л. За 10 минут до окончания кипа добавьте ягель и оставшуюся порцию хмеля.

Когда кипячения сусла завершится (должен остаться 21 л сусла), отключите нагрев и охладите сусло. Используйте для данной цели погружной охладитель сусла с холодильником или теплообменник. Охлажденное сусло перелейте в стерильный ферментер.

Задайте соответствующее количество здоровых активных дрожжей, когда температура сусла достигнет 21°С. Первичное брожение осуществляйте при 12,5°С до момента, пока практически весь экстракт будет утилизирован дрожжами. Затем перекачайте пиво во вторичный ферментер. На этой стадии объем партии пива должен составить 19 л. Во вторичном ферментере осуществляйте холодное дображивание пива при температуре 2-4,5°С на протяжение 4-6 недель. Добавьте в готовое пиво сахар для карбонизации и разливайте по кегам или бутылкам. 

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru