Рецепт пива Elbro Nerkte Remake 2017 Brown Ale
Ремейк 2017 года Коричневого эля «Elbro Nerkte».
Ингредиенты
Для приготовления 21 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:
Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:
- 2,7 кг солода Пэйл Эль (Германия);
- 1,6 кг мюнхенского солода 10L;
- 227 г солода Aromatic 50 (Бельгия);
- 227 г медового солода;
- 113 г CHOCOLAT(Бельгия);
- 28 г BLACK(Чехия).
Хмель / хмелепродукты:
- 18 г хмеля Vanguard, содержание α-кислоты – 6% (время кипячения – 60 минут, 4 HBU/112 MBU);
- 21 г хмеля Mt. Hood, содержание α-кислоты – 6% (время кипячения – 60 минут, 4,5 HBU/126 MBU);
- 21 г хмеля Mt. Hood, содержание α-кислоты – 6% (время кипячения – 30 минут, 4,5 HBU/126 MBU);
- 28 г хмеля Aramis или Santiam (время кипячения – 0 минут);
- 28 г хмеля Aramis или Santiam (сухое охмеление).
Дрожжи:
Любые элевые дрожжи по вашему желанию.
Дополнительные ингредиенты:
- 1 г порошкообразного ягеля (время кипячения – 10 мин);
- 175 мл кукурузного сахара (для карбонизации бутылочного пива) или 80 мл кукурузного сахара (для карбонизации пива в кегах).
Технические характеристики:
- Содержания экстракта в начальном сусле – 13,8%;
- Содержания экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,5%;
- Объемная доля спирта – 5,7%;
- Горечь – 38 IBU;
- Цвет – 16 SRM;
- Время кипячения сусла – 60 минут;
- Выход – 79%.
Указания по проведению технологического процесса
Затирание зернопродуктов производится ступенчатым способом. Помол солода смешайте с 10,5 л воды с температурой 60⁰С. Тщательно перемешайте, стабилизируйте и поддерживайте температуру 53⁰С на протяжение 30 минут. Далее к затору долейте 5,2 л кипящей воды, доведя температуру до 68⁰С и поддерживайте ее на протяжении 30 минут. Далее повысьте температуру затора до 75⁰С, слейте сусло и промывайте дробину 13,5 л воды с температурой 77⁰С. Соберите около 21 л промывных вод. Добавьте в полученное сусло первую порцию хмеля и доведите до энергичного кипения.
Общее время кипения должно составить 60 минут. За 30 минут до окончания, введите соответствующую по рецепту порцию хмеля. За 10 минут до конца кипа добавьте к суслу ягель. Когда кипячение сусло закончится, введите последнюю порцию хмеля, отключите нагрев и поместите котел, накрытый крышкой в водяную холодную баню с проточной водой на 30 минут. Продолжайте охлаждать сусло при помощи погружного холодильника или другим удобным способом. Затем процедите сусло и перелейте его в чистый стерильный ферментер. Если необходимо, доведите объем сусла до 21 л холодной водой и тщательно аэрируйте.
Когда температура сусла достигнет 21⁰С, задайте дрожжи. Брожение производите при 21⁰С около недели или до момента, когда признаки брожения исчезнут. Перекачайте пиво во вторичный ферментер и добавьте хмель для сухого охмеления. Если у вас есть такая возможность, произведите выдержку пива при температуре 12,5⁰С на протяжении 1 недели.
Готовое пиво карбонизируйте добавлением сахара и разливайте в кеги или бутылки.
