Dusty Mud Irish-Style Stout «Пыльно-грязный стаут в ирландском стиле»

Оцените материал
(0 голосов)

Нижеприведенный рецепт был опубликован  в выпуске пивоваренного журнала Zymurgy (ноябрь/декабрь  2000 года).  Эта рецептура также была официальной на Дне Большой Варки в 2018 году.

Чарли Папазян делится следующими сведениями о своем рецепте «Пыльно-грязного стаута в ирландском стиле»:

«Это пиво показывает нам, с какой простотой и легкостью можно варить пиво. Спустя 7-14 дней ферментации вы обнаружите, что вкус пива великолепен и пора разливать его по бутылкам. Гладкий вкус с нотами карамели, обжаренного ячменя и какао раскрывается во всем великолепии. Если вы сбраживаете этот стаут при более высокой температуре, то обнаружите в нем лишь фруктовые ноты. Это пиво гладкое, как шелк и пьется невероятно легко. Используйте высококачественный солод и хмель, а также любимый штамм дрожжей. Затем с полным удовлетворением познакомьте друзей с простотой и грандиозностью домашнего пивоварения».  

Рецепт пива   Dusty Mud Irish-Style Stout

«Пыльно-грязный стаут в ирландском стиле»

Ингредиенты

Dusty Mud Irish Style Stout

Для приготовления  23 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 2,9 кг солода Пэйл эль (Германия);
  • 454 г английского солода Кристалл 15-20 L;
  • 454 г обжаренного ячменя;
  • 227 г солода BLACK(Чехия);
  • 170 г кукурузного сахара для карбонизации в бутылках или 74 г кукурузного сахара для карбонизации пива в кеге.

Хмель / хмелепродукты:

  • 7 г цельного хмеля First Gold, (время кипячения – 60 минут);
  • 11 г цельного хмеля Kent Goldings, (время кипячения – 60 минут);
  • 35 г цельного хмеля Willamette, (время кипячения – 60 минут);
  • 7 г цельного хмеля Cascade, (время кипячения – 0 минут);

Дополнительные ингредиенты:

  • 0,25 чайной ложки порошка ягеля.

Дрожжи:

Ваш любимый бренд ирландских элевых дрожжей.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 9,5 – 10,5%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3 %;
  • Объемная доля спирта – 3,7%;
  • Горечь – 20 IBU;
  • Цвет – 46 SRM;
  • Время кипячения – 60 минут.

Указания по проведению технологического процесса

Затирайте при температуре 67⁰С на протяжение 60 минут.

Слейте сусло, промойте дробину  при 76⁰С и соберите сусло объемом около 26,5 л. Далее осуществляйте 60-тиминутное кипячение.  Добавление хмеля производите по рецепту. За 10 минут до конца кипа добавьте ягель.

Спустя 60 минут от начала кипячения, отключите нагрев, выньте хмель и охладите сусло до комнатной температуры.  

Готовое охлажденное сусло перелейте в стерильный ферментер, дополнив объем до 23 л холодной кипяченой водой и аэрируйте. Когда температура сусла станет равной   21⁰С  задайте дрожжевой стартер. Брожение  предпочтительно производить при 18 - 22⁰С на протяжении 7-12 дней, пока не будет достигнут требуемый показатель экстрактивности пива. К этому моменту пиво станет более темным и прозрачным.

Для наилучшего результата проведите холодную выдержку пива при 10⁰С на протяжении 2-3 дней для того, чтобы помочь дрожжам осесть, но это не оказывает решающего действия на качество пива. Затем пиво можно разливать по бутылкам предварительно добавив кукурузный сахар. Выдерживайте и карбонизируйте пиво при температуре  15,5-21⁰С до полного осветления (около недели).

Версия с использованием солодового экстракта

Замените солод пэйл эль на 3 кг жидкого экстракта солода пэйл эль или на то же количество легкого солодового экстракта.

Смешайте помол обжаренного ячменя, черного и кристаллического солода с 3,8 л воды с температурой 71⁰С и выдержите 30 минут. После этого слейте сусло, промойте дробину горячей водой и соберите промывные воды.

В полученное сусло добавьте 4 л воды и растворите в нем экстракт, задайте хмель и начинайте 60-тиминутное кипячение. За 10 минут до конца кипа добавьте ягель.

Спустя 60 минут от начала кипячения, отключите нагрев, выньте хмель и охладите сусло до комнатной температуры. 

Готовое охлажденное сусло перелейте в стерильный ферментер, в котором налито 7,5 л холодной воды. Если потребуется, дополните объем до 23 л холодной кипяченой водой и аэрируйте. Когда температура сусла станет равной   21⁰С  задайте дрожжевой стартер. Брожение  предпочтительно производить при 18 - 22⁰С на протяжении 7-12 дней, пока не будет достигнут требуемый показатель экстрактивности пива. К этому моменту пиво станет более темным и прозрачным.

Для наилучшего результата проведите холодную выдержку пива при 10⁰С на протяжении 2-3 дней для того, чтобы помочь дрожжам осесть, но это не оказывает решающего действия на качество пива. Затем пиво можно разливать по бутылкам предварительно добавив кукурузный сахар. Выдерживайте и карбонизируйте пиво при температуре  15,5-21⁰С до полного осветления (около недели).

  • Пятница, 29 июня 2018 05:39
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru