Duck Slippers Session Helles Сезонный хеллес «Утиные тапки»

Оцените материал
(0 голосов)

Рецепт данного пива был описан знаменитым пивоваром, президентом Американской Ассоциации Пивоваров, Чарли Папазяном, в его статье «Мир сусла», которая была опубликована в журнале Zymurgy (выпуск за март/апрель 2014 года).

Это пиво представляет собой хеллес в немецком стиле, предназначенный для летнего употребления. Легкий и питкий мюнхенский хеллес содержит всего 4% алкоголя и его можно пить прямо из огромной литровой кружки. Кто знает, может вы не остановитесь на одной кружке? Сварите это пиво сейчас и дайте ему хорошенько вызреть в холодных условиях. Тогда к знойным денькам у вас точно будет припасен арсенал прохладного освежающего легкого пива!

Рецепт пива Duck Slippers Session Helles Сезонный хеллес «Утиные тапки»

Ингредиенты

Duck Slippers Session HellesДля приготовления 21 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3 кг наполовину соложеного солода Пэйл Bohemian;
  • 340 г солода Aromatic(Бельгия);
  • 340 гмедовогосолода Gambrinus;
  • 113 г солода кислого (Германия);
  • 0,75 стакана (175 мл) кукурузного сахара (карбонизация пива в бутылках) или 0,33 стакана (80 мл) кукурузного сахара  (для карбонизации в кегах).

Хмель / хмелепродукты:

  • 14 г хмеля Mt. Hood, содержание α - кислоты –5% (2.5 HBU/70 MBU) (время кипячения – 60 минут);
  • 14 г хмеля GermanHallertauer, содержание α - кислоты –4,3% (2.2 HBU/61 MBU) (время кипячения – 60 минут);
  • 18 г хмеля GermanSaphir, содержание α - кислоты –1% (время кипячения – 1 минута);
  • 14 г хмеля GermanSaphir, содержание α - кислоты –1% (сухое охмеление);
  • 7 г хмеля Crystal (сухое охмеление).

Дополнительные компоненты:

  • 1 г (0,25 чайной ложки) порошкообраного ягеля.

Дрожжи:

Лагерные дрожжи в немецком или баварском стиле.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 9,88%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 2,5%;
  • Объемная доля спирта – 4%;
  • Горечь - 21 IBU;
  • Цветность – 6 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится пошаговым настойным способом.

Помол зернопродуктов смешайте с 7,6 л воды, имеющей температуру 60⁰С и перемешивайте на протяжении 30 минут. Добавьте 3,8 л кипящей воды и доведите температуру затора до 68⁰С, удерживайте ее на протяжении 30 минут.

Повысьте температуру затора до 75⁰С, процедите и промойте дробину 13,25 л воды с температурой 77⁰С. Соберите около 22,71 л промывных вод. Внесите первую порцию хмеля и нагрейте сусло до энергичного кипения, общее время которого составляет 60 минут.

За 10 минут до окончания кипа внесите в сусло ягель, через 9 минут добавьте соответствующую порцию хмеля. Когда кипячение сусла окончится, поместите котел, накрытый крышкой в водяную баню с проточной холодной водой на 30 минут. Дальнейшее охлаждение сусла вы можете осуществлять погружным охладителем или другим удобным способом.

Процедите, промойте хмелевую дробину и поместите сусло в чистый стерильный ферментер. Доведите объем сусла до 21 л путем добавления холодной кипяченой воды.

Хорошенько аэрируйте сусло и задайте дрожжи при температуре 21⁰С. Как только появились первые признаки брожения, снизьте температуру бродящей среды до 12,5⁰С и позвольте ферментации продолжаться на протяжение 1 недели до того как все видимые признаки исчезнут или пойдут на спад.

Перекачайте пиво во вторичный ферментер и произведите сухое охмеление. Если у вас есть возможность, производите холодное созревание пива при температуре 1,5-7⁰С на протяжние 3-6 недель. Добавьте сахар для карбонизации и разливайте по кегам и бутылкам.

 

Версия с использованием экстракта

Ингредиенты

Для приготовления 21 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 2 кг жидкого солодового экстракта Пэйл эль;
  • 340 г солода Aromatic (Бельгия);
  • 340 гмедовогосолода Gambrinus;
  • 113 г кислого солода (Германия);
  • 0,75 стакана (175 мл) кукурузного сахара (карбонизация пива в бутылках) или 0,33 стакана (80 мл) кукурузного сахара  (для карбонизации в кегах).

Хмель / хмелепродукты:

  • 14 г хмеля Mt. Hood, содержание α - кислоты –5% (2.5 HBU/70 MBU) (время кипячения – 60 минут);
  • 14 г хмеля GermanHallertauer, содержание α - кислоты –4,3% (2.2 HBU/61 MBU) (время кипячения – 60 минут);
  • 18 г хмеля GermanSaphir, содержание α - кислоты –1% (время кипячения – 1 минута);
  • 14 г хмеля GermanSaphir, содержание α - кислоты –1% (сухое охмеление);
  • 7 г хмеля Crystal (сухое охмеление).

Дополнительные компоненты:

  • 1 г (0,25 чайной ложки) порошкообраного ягеля.

Указания по проведению технологического процесса

Нагрейте 1,9 л воды до температуры 77,5⁰С и добавьте в нее помол зернопродуктов. Перемешайте хорошенько для равномерного распределения тепла и установления стабильной температуры 68⁰С. Оберните котел полотенцем и оставьте его на 45 минут для затирания.

Спустя 45 минут нагрейте мини-затор до температуры 75⁰С. Сусло процедите, и промойте дробину водой с температурой 77⁰С.

Доведите объем полученного сусла до 9,5 л. Добавьте солодовый экстракт, первую порцию хмеля и поставьте на кипячение. Остальные манипуляции производите согласно рецептуре полнозернового рецепта .

  • Четверг, 02 марта 2017 07:20
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru