Delirium Oat Rosemary Pale Ale Recipe Овсяный пэйл эль «Иступление Роузмари»

Оцените материал
(0 голосов)

Чарли Папазян, основатель и президент Американской Ассоциации Домашних Пивоваров нередко берет за основу своих рецептов пиво, которое пробовал в различных странах. На конференции пивоваров SAVOR в Вашингтоне он презентовал IPA с розмарином, которое назвал «Rosemary Swamp Fox IPA».

Первым дегустатором пива от Чарли Папазяна был владелец пивоварни Moon River Brewing Co., что в штате Джорджия. Первым его впечатлением было использование нового сорта хмеля. Однако на самом деле это был тончайший армат свежего розмарина.

Чарли пришлось изрядно повозиться, чтобы вывести идеальную пропорцию розмарина для своего домашнего пива. Его целью было придать пиву тонкий нюанс розмарина, похожий на аромат экзотического хмеля и умело сбалансировать его с основой из овса. Для того, чтобы облегчить тело пива, он включил в рецепт немного агавы. Легкое прикосновение карамели подарило пиву изумительный цвет.

Рецепт Delirium Oat Rosemary Pale Ale Recipe Овсяный пэйл эль «Иступление Роузмари»

Ингредиенты

Delirium Oat Rosemary Pale Ale RecipeДля приготовления пива партией 21 л вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3,6 кгсолодапэйлэль Maris Otter;
  • 454 г английского солода crystal (10 L);
  • 454 г быстроразвариваюшегося овсяной крупы;
  • 225 г бельгийского солода Aromatic 50 (Бельгия);
  • 795 г сиропообразного экстракта агавы;
  • 175 мл кукурузного сахара для карбонизации пива в бутылках или 80 мл кукурузного сахара для карбонизации пива в кегах.

Хмель / хмелепродукты:

  • 7 г хмеля Amarillo, содержание α - кислоты – 9,5% (2,4 HBU/66MBU) (время кипячения – 60 минут);
  • 7 г хмеля Columbus, содержание α - кислоты – 14,5% (3,6 HBU/101MBU) (время кипячения – 30 минут);
  • 7 г хмеля Simcoe, содержание α - кислоты – 14% (3,5 HBU/98MBU) (время кипячения – 30 минут);
  • 14 г хмеля Cascade, содержание α - кислоты – 5% (2,5 HBU/70MBU) (время кипячения – 30 минут);
  • 7 г хмеля Amarillo, содержание α - кислоты – 9,5% (время кипячения – 10 минут);
  • 7 г хмеля Columbus, содержание α - кислоты – 14,5% (время кипячения – 10 минут);
  • 14 г хмеля Simcoe, содержание α - кислоты – 14% (время кипячения – 10 минут);
  • 7 г гранулированного хмеля Nelson B Sauvin (сухое охмеление);
  • 7 г гранулированного хмеля Citra (сухое охмеление).

Дополнительные ингредиенты:

  • 14 г свежесрезанных веток розмарина (добавлять при сухом охмелении);
  • 1 г (0,25 чайной ложки) порошка ягеля.

Дрожжи:

White Labs Cry Havoc или ваш любимый штамм элевых дрожжей.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 15,75%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения –4%;
  • Объемная доля спирта – 6,5%;
  • Показатель горечи, IBU – 44;
  • Цветность, SRM – 11.

Указания по проведению технологического процесса

Данное пиво создается методом многоступенчатого настойного затирания. К помолу солода (за исключением овсяной крупы и чашки солода пэйл эль) добавьте 9 л воды с температурой 60⁰С, перемешайте, стабилизируйте и поддерживайте температуру затора 53⁰С в течение 30 минут.

Добавьте овсяную крупу и 1 чашку солода пэйл эль в 4,5 л воды и доведите до кипения. Когда солодовый затор пройдет стадию 30-минутной паузы, добавьте к нему кипящую «овсяную» воду. Это приведет к повышению температуры затора до 68⁰С. Поддерживайте данный параметр 30 минут, после чего нагрейте до 75⁰С, слейте сусло и промойте дробину 13,5 л воды с температурой 77⁰С. Соберите около 21 л промывных вод. Добавьте к суслу первую порцию хмеля, сироп агавы и доведите до энергичного кипения.

Общее время кипячения сусла – 60 минут. Введение оставшихся порций хмеля и ягели производите по графику. По окончанию кипа отключите нагрев, а акрытый крышкой котел в проточную водяную баню на 30 минут. Далее можете продолжить охлаждение любым удобным способом (погружным охладителем). Слейте сусло в стерильный ферментер. Доведите его объем до 21 л добавлением холодной воды (по необходимости). Сусло хорошенько аэрируйте.

Когда температура сусла опустится до 21⁰С задайте дрожжи.

Брожение осуществляйте при 21⁰С на протяжении одной недели или до того момента, когда признаки брожения остановятся. Перекачайте пиво во вторичный ферментер, произведите сухое охмеление и добавьте розмарин. По возможности произведите выдержку пива в подвале при 12,5⁰С на протяжении недели. Добавьте сахар для карбонизации и разливайте по кегам или бутылкам.

Версия с использованием экстракта

Ингредиенты

Для приготовления пива партией 21 л вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 2,5 кг очень легкого жидкого солодового экстракта или 2 кг очень легкого сухого солодового экстракта ;
  • 454 г английского солода crystal (10 L);
  • 225 г быстроразвариваюшегося овсяной крупы;
  • 225 г бельгийского солода Aromatic 50 (Бельгия);
  • 795 г сиропообразного экстракта агавы;
  • 175 мл кукурузного сахара для карбонизации пива в бутылках или 80 мл кукурузного сахара для карбонизации пива в кегах.

Хмель / хмелепродукты:

  • 21 г хмеля Amarillo, содержание α - кислоты – 9,5% (2,4 HBU/66MBU) (время кипячения – 60 минут);
  • 7 г хмеля Columbus, содержание α - кислоты – 14,5% (3,6 HBU/101MBU) (время кипячения – 30 минут);
  • 7 г хмеля Simcoe, содержание α - кислоты – 14% (3,5 HBU/98MBU) (время кипячения – 30 минут);
  • 14 г хмеля Cascade, содержание α - кислоты – 5% (2,5 HBU/70MBU) (время кипячения – 30 минут);
  • 7 г хмеля Amarillo, содержание α - кислоты – 9,5% (время кипячения – 10 минут);
  • 7 г хмеля Columbus, содержание α - кислоты – 14,5% (время кипячения – 10 минут);
  • 14 г хмеля Simcoe, содержание α - кислоты – 14% (время кипячения – 10 минут);
  • 7 г гранулированного хмеля Nelson B Sauvin (сухое охмеление);
  • 7 г гранулированного хмеля Citra (сухое охмеление);
  • 7 г гранулированного хмеля Columbus (сухое охмеление).

Дополнительные ингредиенты:

  • 14 г свежесрезанных веток розмарина (добавлять при сухом охмелении);
  • 1 г (0,25 чайной ложки) порошка ягеля.

Дрожжи:

White Labs Cry Havoc или ваш любимый штамм элевых дрожжей.

Указания по проведению технологического процесса

Нагрейте 2 л воды до температуры 77,5⁰С, добавьте помол зернопродуктов и овсяную крупу. Хорошенько перемешайте до постоянной однородной температуры 68⁰С. Оберните котел полотенцем и оставьте на 45 минут для затирания.

Спустя 45 минут подогрейте мини-затор до температуры 75⁰С, процедите, промойте дробину водой с температурой 77⁰С и отбросьте дробину.

Доведите объем полученного сусла до 9,5 л добавлением воды, добавьте солодовый экстракт, сироп агавы и первую порцию хмеля. Поставьте сусло на кипячение.

Общее время кипячения сусла – 60 минут. Введение оставшихся порций хмеля и ягели производите по графику. По окончанию кипа отключите нагрев, а закрытый крышкой котел в проточную водяную баню на 30 минут. Далее можете продолжить охлаждение любым удобным способом (погружным охладителем). Слейте сусло в стерильный ферментер. Доведите его объем до 21 л добавлением холодной воды (по необходимости). Сусло хорошенько аэрируйте.

Когда температура сусла опустится до 21⁰С задайте дрожжи.

Брожение осуществляйте при 21⁰С на протяжении одной недели или до того момента, когда признаки брожения остановятся. Перекачайте пиво во вторичный ферментер, произведите сухое охмеление и добавьте розмарин. По возможности произведите выдержку пива в подвале при 12,5⁰С на протяжении недели. Добавьте сахар для карбонизации и разливайте по кегам или бутылкам.

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru