Dark Winter Saison Recipe IV Рецепт зимнего темного сэйсона

Оцените материал
(0 голосов)

На создание этого рецепта Майкла Тонсмерри и Алекса Хоуи вдохновили холодные зимние вечера и обилие запасов сухофруктов. Данный темный сэйсон был выдержан в бочонке из-под каберне-савиньон в течение 4-8 месяцев с добавлением черной смородины и микроорганизмов, способствующих появлению кислого вкуса. Все эти манипуляции придают пиву богатый насыщенный вкус и бордовый оттенок.

Аромат пива пронизан нотами фруктов, нюансами изюма от добавления смородины и аккордами красного вина. По мере нагревания напитка вы почувствуете нотки ванили, который просочились в пиво из дубового бочонка. Это пиво в меру сухое. В нем ощущается легкая терпкость, едва заметная горечь и согревающий алкогольный профиль. Богатый вкусоароматический арсенал и сложность этого напитка – это все что вам нужно для морозных зимних вечеров.

Dark Winter Saison Recipe IV Рецепт зимнего темного сэйсона

Ингредиенты

Dark Winter Saison Recipe IVДля приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 5,44 кг венского солода;
  • 113 г солода Special B;
  • 113 г шоколадного солода CHOCOLAT(Бельгия);
  • 113 г солода Carafa Special II;
  • 113 г обжаренного ячменя (холодное затирание, смотрите указания).

Хмель / хмелепродукты:

  • 14 г гранулированного хмеля Warrior, содержание α - кислоты –11% (время кипячения – 75 минут).

Дрожжи:

White Labs WLP670 American Farmhouse Blend.

Дополнительные ингредиенты:

  • 907 г высушенной смородины Zante.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 16,75%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 1,25%;
  • Объемная доля спирта – 8,2%;
  • Горечь – 22 IBU
  • Цветность – 29 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Помол обжаренного солода затирайте в 0,95 л холодной воды и оставьте на ночь. Процедите через сито с кофейным фильтром.

Помол зернопродуктов затирайте при 71⁰С на протяжении 60 минут. Добавьте экстракт обжаренного солода к полученному суслу в начале кипячения. Кипячение сусла осуществляйте на протяжение 90 минут, добавляя хмель, согласно рецепту.

Охладите готовое сусло до 20⁰С, налейте в ферментер и задайте дрожжи White Labs 670. Если данный штамм вам найти не удалось, хорошей альтернативой ему могут стать бельгийские дрожжи для сэйсона (White Labs 565 или Wyeast 3724) либо Brettanomyces bruxellensis (Wyeast 5112 или White Labs 650).

Осуществляйте первичное брожение пива при 24⁰С. Когда первая стадия брожения завершится, перелейте пиво во вторичный ферментер, добавив 28 г вымоченных в красном вине дубовых кубиков и 907 г высушенной смородины Zante. Выдерживайте пиво при 16-27⁰С до стабильных показателей плотности на протяжение периода от 1 до 6-ти месяцев. Готовое пиво разливайте в бутылки или кеги, обеспечив уровень карбонизации 2,4% об.

Версия с использованием экстракта

Опустите в рецептуре венский солод, заменив его на 3,97 кг легкого жидкого экстракта солода пэйл эль.

Сделайте помол специальных сортов солода (Special B, шоколадного и Carafa) и смешайте с водой при температуре 71 ⁰С, поддерживайте на протяжение 30 минут.

 Промойте дробину, соберите сусло в котел, растворите в нем экстракт и производите кипячение, аналогично полнозерновой рецептуре, опустив добавление экстракта обжаренного ячменя.

  • Пятница, 14 апреля 2017 08:10
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru