Dan’s Märzen «Марцен от Дэна Гордона»

Оцените материал
(0 голосов)

Американский пивовар и соучредитель пивоваренной компании Gordon Biersch Brewing Co., Дэн Гордон является автором рецепта, приведенного ниже. На создание этого пива Дэна вдохновило посещение курсов инженерии пивоварения в немецком городе Вагенстефане.

Как признается сам пивовар, обучение было изнурительным, а преподаватели требовательны, но было весьма интересно познать новое о науке и искусстве Reinheitsgebot, немецком законе о чистоте пивоварения, принятом в 1516 г. Своими впечатлениями и выводами о изучении таинств немецкого пивоварения, Дэн делится в статье «Искусство приготовления немецкого лагера», которая была опубликована в журнале Zymurgy (ноябрь/декабрь 2011 года). Он также приводит несколько традиционных немецких рецептур пива, среди которых есть и рецепт марцена. Теперь и у вас есть шанс приготовить традиционное немецкое пиво по классической рецептуре в своей домашней пивоварне.

Рецепт пива Dan’s Märzen «Марцен от Дэна Гордона»

Dans MärzenИнгредиенты

Для приготовления 18,93 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3 кг солода Пильзнер (Германия);
  • 2,3 кг светлого мюнхенского солода;
  • 150 г солода Caramunich®.

Хмель / хмелепродукты:

  • 31 г цельного хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты – 5% (время кипячения – 60 минут);
  • 11 г цельного хмеля Hallertauer, содержание α-кислоты – 5% (время кипячения – 10 минут).

Дрожжи:

Дрожжи Wyeast 2124 или WLP830 (Weihenstephan 34/70).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 14,5%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,5%;
  • Объемная доля спирта – 5,8%;
  • Горечь – 18 IBU;
  • Цвет – 13 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится отварочным способом с соблюдением пауз 40⁰С, 52⁰С, 62⁰С, 68⁰С, 72⁰С. Отварка отбирается в объеме 25% затора, кипятится в течение 10 минут, далее смешивается с основным объемом для достижения требуемой температуры затора.

Заканчивайте затирание при температуре 78⁰С.

Кипячение сусла длится 90 минут.

Брожение осуществляется при 9⁰С в течение 7 дней, затем снизьте температуру брожения до 6⁰С и выдерживайте пиво в течение 4 дней. По истечению данного периода температуру пива охлаждайте на 1⁰С в день до достижения показателя в 0⁰С.

Холодное созревание пива осуществляйте на протяжении 6 недель.

Версия с использованием экстракта

Замените пильзенский солод на 2,1 кг жидкого экстракта солода Pilsner, а мюнхенский солод – на 1,5 кг жидкого экстракта мюнхенского солода.

Солод Caramunich® затирайте при рецептуре 70⁰С на протяжении 30 минут. Процедите сусло, добавьте в него экстракт, перемешайте, доведите до кипения и производите дальнейшие действия согласно указаниям, приведенным выше.

  • Пятница, 03 февраля 2017 07:34
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru