Danado de Bom Oatmeal Stout (Damn Good Oatmeal Stout) Четровски хороший овсяный стаут

Оцените материал
(0 голосов)

Посещая один пивоваренный завод за другим в Сингапуре в 2009 году, Чарли Папазян был вдохновлен идеей создания «Чертовски хорошего овсяного стаута». Предпосылками к появлению этого рецепта стал опыт пивовара в компании Brewerkz Riverside Point.

Чарли Папазян уверен, что сварить этот стаут под силу каждому любителю пива. Данное пиво имеет гладкую бархатистую текстуру и сливочную коричневую пенную шапку. В аромате стаута вы отчетливо разберете легкие ароматы какао и кофе, замечательно сочетаемые с нотами хмеля. Небольшая крепость пива (всего 4% алкоголя) делает данный напиток актуальным на все времена года. Оно удивительно бодрит и освежает даже знойным летом.

Рецепт пива Danado de Bom Oatmeal Stout (Damn Good Oatmeal Stout)

Четровски хороший овсяный стаут

Ингредиенты

Danado de Bom Oatmeal StoutДля приготовления 23 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3,2 кг солода Пэйл эль (Германия);
  • 454 г солода кристалл 15L;
  • 225 г солода Aromatic 150 (Бельгия);
  • 340 г обжаренного ячменя;
  • 225 г солода BLACK(Чехия);
  • 225 г солода CHOCOLAT(Бельгия);
  • 340 г очищенного от оболочки овса;
  • 175 мл кукурузного сахара.

Хмель / хмелепродукты:

  • 35 г хмеля UK Challenger, содержание α-кислоты – 5,8% (время кипячения – 60 минут);
  • 28 г хмеля UK Kent Goldings, содержание α-кислоты – 6,3% (время кипячения – 10 минут);
  • 14 г хмелевых гранул Crystal, содержание α-кислоты – 5,5% (сухое охмеление).

Дрожжи:

Cry Havoc или дрожжи для эля в английском стиле.

Дополнительные ингредиенты:

  • 1 чайная ложка гипса;
  • 1г порошка ягеля.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 12%;
  • Содержания экстракта в пиве по окончанию брожения – 4%;
  • Объемная доля алкоголя – 4,2%;
  • Горечь – 34 IBU;
  • Цвет – 45 SRM;
  • Время кипячения сусла – 60 минут.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производится ступенчатым способом. Помол солода смешайте с 10,5 л воды с температурой 60⁰С. Тщательно перемешайте, стабилизируйте и поддерживайте температуру 53⁰С на протяжение 30 минут. Далее к затору долейте 5,2 л кипящей воды, доведя температуру до 68⁰С и поддерживайте ее на протяжении 30 минут. Далее повысьте температуру затора до 75⁰С, слейте сусло и промывайте дробину 13,5 л воды с температурой 77⁰С. Соберите около 23 л промывных вод. Добавьте в полученное сусло первую порцию хмеля и доведите до энергичного кипения.

Общее время кипения должно составить 60 минут. За 10 минут до окончания, введите соответствующую по рецепту порцию хмеля и ягель. Когда кипячение сусло закончится, отключите нагрев и поместите котел, накрытый крышкой в водяную холодную баню с проточной водой на 30 минут. Продолжайте охлаждать сусло при помощи погружного холодильника или другим удобным способом. Затем процедите сусло и  перелейте его в чистый стерильный ферментер. Если необходимо, доведите объем сусла до 23 л холодной водой и тщательно аэрируйте.

Когда температура сусла достигнет 21⁰С, задайте дрожжи. Брожение производите при 21⁰С около недели или до момента, когда признаки брожения исчезнут. Перекачайте пиво во вторичный ферментер и добавьте хмелевые гранулы для сухого охмеления. Если у вас есть такая возможность, произведите выдержку пива при температуре 12,5⁰С на протяжении 1 недели.

Готовое пиво карбонизируйте добавлением сахара и разливайте в кеги или бутылки.

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru