Для приготовления этого напитка не нужен хмель, добавляемый при созревании. Теперь вы имеете шанс приготовить ламбик без томительных месяцев ожидания созревания пива.
Рецепт клюквенного «ламбика» был взят из книги пивовара Амаля Турсуна «Год Пива». Данная рецептура была удостоена бронзы на Международной Конференции домашних пивоваров в 1995 году в категории «Классический Berliner Weisse».
Хоть это и не истинный ламбик, поскольку для его приготовления не используется соответствующая культура микроорганизмов, все-же это отличный способ насладиться отличным вкусом «кислого» пива без необходимости ждать годами. Сам автор данного пива Скотт Бикам из Итаки, штат Нью Йорк, описывает данное пиво как «отлично сбалансированное сочетание терпкости и кислинки».
Рецепт пива Cranberry «Lambic» Клюквенный «ламбик»
Ингредиенты
Для приготовления 19 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:
Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:
- 2,7 кг солода пшеничного Wheat (Германия);
- 1,6 кг солода Пильзнер (Германия).
Хмель / хмелепродукты:
- 28 г хмеля Hallertau , содержание α-кислоты – 2,8%; время кипячения - 60 минут;
- 7 г хмеля Hallertau , содержание α-кислоты – 2,8%; время кипячения – 15 минут.
Дополнительные компоненты:
- 14,7 г апельсиновой корки (время кипячения – 5 минут);
- 5/8 стакана глюкозы для карбонизации;
- 1 банка концентрированного клюквенного сока (добавлять во вторичный ферментер).
Дрожжи:
Wyeast No. 3056 Bavarian Wheat ale.
Технические характеристики:
- Содержания экстракта в начальном сусле – 13,25 %;
- Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 4,5%;
- Объемная доля алкоголя – 4,6%;
- Время кипячения – 75 минут.
Указания по проведению технологического процесса
Затирание производите по следующему графику:
- 30 минут выдерживать при температуре 50°С;
- 60 минут выдерживать при 67°С;
- 10 минут выдерживать при 76°С.
Первичное брожение: 10 дней при 18°С в стеклянном ферментере.
Вторичное брожение: 14 дней при 20°С в стеклянном ферментере.
