Copper Ale «Медный эль»

Оцените материал
(0 голосов)

Этот рецепт впервые был опубликован в выпуске журнала Zymurgy за июль / август 2017 года в статье Криса Колби «Малая партия, больше вкуса, все лучшее из зерна».

Рецепт был вежливо предоставлен пивоваром Крисом Колби.

Этот эль имеет неповторимую медную окраску, насыщенный солодовый вкус и чудесный аромат хмеля Fuggle. Данный рецепт был разработан и усовершенствован пивоваром для того, чтобы трансформировать это ароматное пиво в «напиток на каждый день». Это пиво можно отнести к стилю альтбир, хотя на самом деле оно было сконструировано с нуля на основе предпочтений автора.

Рецепт пива Copper Ale Медный эль

Ингредиенты

Copper AleДля приготовления 11,4 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 2,04 кг солода Пэйл эль (Германия);
  • 540 г мюнхенского солода (10° L);
  • 68 г ароматического солода Aromatic 150 (Бельгия);
  • 51 г солода Victory;
  • 51 г шоколадного солода CHOCOLAT(Бельгия);
  • 340 г карамельного солода 140°L;
  • 19 г черного солода BLACK(Чехия).

Хмель / хмелепродукты:

  • 15 г хмеля Northern Brewer, содержание α - кислоты –9% (время кипячения – 60 минут, 30 IBU);
  • 6 г хмеля Fuggle, содержание α - кислоты –5% (время кипячения – 15 минут, 3 IBU);
  • 6 г хмеля Fuggle (время кипячения – 0 минут).

Дрожжи:

Вы можете выбрать любой понравившийся штамм: White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale или Fermentis Safale US-05 (дрожжевой стартер не требуется).

Требования к воде:

Водопроводная вода, очищенная на угольном фильтре, карбонатов – 100 мг/л, солей кальция – 75 мг/л.

Дополнительные ингредиенты:

  • ¼ чайной ложки (1,2 мл) хлорида кальция (по желанию);
  • 3/5 чайной ложки (3 мл) ягеля;
  • 85 г кукурузного сахара для карбонизации до уровня СО2 5,6 г/л.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 12,3%;
  • Содержание экстракта по окончанию брожения – 2,6%;
  • Объемная доля спирта – 5,3%;
  • Горечь – 33 IBU;
  • Цветность – 15 SRM;
  • Выход - 65%.

Указания по проведению технологического процесса

Нагрейте 8,3 л подготовленной воды до 73⁰С и затирайте помол зернопродуктов при 67⁰С в заторном котле на протяжение 60 минут. Перемешивайте затор несколько раз и подогревайте для поддержания температуры. Осахаривание осуществляйте при температуре 76⁰С. Вычерпайте затор в мешок и опустите в 11,4 л охлажденной воды. Рециркулируйте сусло до осветления, затем слейте. Промывайте дробину около 45 минут для того, чтобы собрать 13,2-14,4 л сусла. Вам потребуется для этого около 7,6 л воды, нагретой до 77⁰С.

Доведите сусло до кипения. Если горячий отстой вам кажется небольшим по объему и недостаточно рыхлым, добавьте хлорид кальция. Пока формируется горячий осадок, введите горький хмель и энергично кипятите сусло в течение 60 минут. Внесите оставшийся хмель и ягель по рецепту. Объем полученного после кипячения сусла должен составить 12,3 л. Вы можете довести объем кипяченой водой, если необходимо.

Охладите сусло и перекачайте в ферментер. Объем сусла на данном этапе – 11,4 л. Тщательно аэрируйте сусло, задайте дрожжи и осуществляйте брожение при 20⁰С.

Когда брожение закончится, позвольте ему настояться в течение 2-3 дней, затем перекачайте во вторичный ферментер или прямо в кегу. Карбонизируйте до содержания СО2 5,2 г/л.

Версия с использованием экстракта

Замените солод Пэйл эль на 1,47 кг сиропообразного экстракта солода пэйл эль. Оставшиеся зернопродукты затирайте при температуре 67⁰С на протяжение 60 минут. Сусло слейте, промойте дробину подготовленной и нагретой до 77 ⁰С водой. В полученном сусле растворите экстракт и продолжайте дальнейшие действия аналогично полнозерновой рецептуре.

 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru