Classic American Pilsner «Традиционный Пилснер по-американски»

Оцените материал
(0 голосов)

Американский пивовар Кайл Сиско разработал этот замечательный рецепт пива в стиле классического американского пилснера. Рецептура была отмечена бронзовой медалью на конкурсе GABF Pro-Am. в 2012 году.

Пиво  Classic American Pilsner «Традиционный Пилснер по-американски» позволяет нам насладиться необычайно гладким и освежающим вкусом и ароматом, характерным для традиционного исконно чешского пива.

Рецепт пива Classic American Pilsner «Традиционный Пилснер по-американски»

Classic American PilsnerИнгредиенты

Для приготовления 20,82 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 4,08 кг 6-ти рядного солода;
  • 0,9 кг кукурузных хлопьев;
  • 200 г подкисленного солода sauermalz.
  • 0,45 кг солода Crystal;

Хмель / хмелепродукты:

  • 30 г хмеля Sterling, содержание α - кислоты –7,5% (время кипячения – 60 минут);
  • 10 г хмеля Sterling, содержание α - кислоты –7,5% (время кипячения – 30 минут);
  • 10 г хмеля Sterling, содержание α - кислоты –7,5% (время кипячения – 20 минут);
  • 30 г хмеля Sterling, содержание α - кислоты –7,5% (время кипячения – 0 минут);

Если вы не сможете найти в продаже хмель Sterling , хорошей заменой ему послужит чешский хмель Saaz, найти который гораздо проще.

Дрожжи:

Американские лагерные дрожжи White Labs WLP840 или Wyeast 2035

Дополнительные ингредиенты:

  • 0,5 чайной ложки питательной добавки для дрожжей Wyeast Brewer’s Yeast Nutrient;
  • 0,25 чайной ложки Star SuperMoss.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 13,6%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,6%;
  • Объемная доля спирта – 5,5%;
  • Показатель горечи, IBU – 39;
  • Цвет пива, SRM – 4;
  • Время кипячения – 60 минут;
  • Объем сусла до кипячения – 28,39 л.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится безотварочным настойным способом.

Вода для затирания должна иметь следующие характеристики, мг/л:

  • Кальций: 100
  • Магний: 20
  • Натрий: 20
  • Сульфаты: 150
  • Хлориды: 115
  • Бикарбонаты: 60
  • Остаточная щелочность: -30
  • Сульфат: Хлорид: 1: 3 (пропорция)

Затирание зернопродуктов производите с водой объемом 20,82 л, имеющей температуру 66⁰С до достижения рН 5,2 ( при комнатной температуре).

Для промывания дробины используйте 15,14 л воды, подкисленной молочной кислотой до рН 5,5 и нагретой до 76⁰С.

Соберите 28,39 л сусла и нагрейте его до энергичного кипения, общая длительность которого составляет 60 минут. Кипячение сусла и внесение хмеля производите согласно графика, указанного в пункте «Ингредиенты».

Охладите сусло и насыщайте его чистым кислородом на протяжении 60 секунд.

Первичное брожение осуществляйте при 9⁰С до исчезновения признаков активного брожения.

Повышайте температуру брожения на 2⁰С , пока не достигните показателя 18⁰С, который необходимо поддерживать 2-3 дня.

Затем интенсивно охладите пиво до температуры -1⁰С и позвольте напитку созревать в данных условиях 1-3 месяца.

Пиво в кеге карбонизируйте принудительно до содержания в нем СО22,5-3 %. Если вы разливаете пиво по бутылкам, то добавьте к нему 142 г кукурузного сахара.

Версия с использованием солодового экстракта

  • 3,06 кг солода жидкого солодового экстракта пэйл;
  • 0,68 г декстрозы (кукурузного сахара)

 

Добавьте сиропообразный экстракт солода пэйл и декстрозу в 9,45 л горячей воды и перемешайте до полного растворения.

Нагрейте его до энергичного кипения, общая длительность которого составляет 60 минут. Кипячение сусла и внесение хмеля производите согласно графика, указанного в пункте «Ингредиенты».

Перелейте сусло в стерильный ферментер, содержащий 7,6-11,4 л кипяченой и охлажденной воды для достижения общего объема партии 20,82 л.

Первичное брожение осуществляйте при 9⁰С до исчезновения признаков активного брожения.

Повышайте температуру брожения на 2⁰С пока не достигните показателя 18⁰С, который необходимо поддерживать 2-3 дня.

Затем нужно интенсивно охладить пиво до температуры -1⁰С и позвольте напитку созревать в данных условиях 1-3 месяца.

Пиво в кеге карбонизируйте принудительно до содержания в нем СО22,5-3 %. Если вы разливаете пиво по бутылкам, то добавьте к нему 142 г кукурузного сахара.

  • Понедельник, 12 декабря 2016 09:27
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru