Choc Full O’ Cherry Porter Вишневый портер «Choc Full O’»

Оцените материал
(0 голосов)

В этом рецепте умело используется глубина прожаренного солода, которая позволяет создать обволакивающую шоколадную основу для введения остальных ингредиентов. Удивительно, но это пиво великолепно даже без добавления шоколада и вишни!

Рецепт пива Choc Full O’ Cherry Porter

Вишневый портер «Choc Full O’»

Ингредиенты

Choc Full O Cherry PorterДля приготовления 18,9 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 1,1 кг солода Пильзнер (Германия)1.6°L;
  • 4,5 кг мюнхенского солода 8°L;
  • 340 г мюнхенского солода черный кристалл 80°L;
  • 454 г меланоидинового солода 33°L;
  • 227 г солода Carafa® (röstmalz) 470°L.

Хмель / хмелепродукты:

  • 18 г гранулированного хмеля Northern Brewer, содержание α - кислоты –8% (время кипячения – 60 минут);
  • 14 г гранулированного хмеля Northern Brewer, содержание α - кислоты –8% (время кипячения – 30 минут).

                             

Дополнительные ингредиенты:

  • 2,27-4,54 кг предварительно замороженной кислой вишни;
  • 0,227 - 0,454 кг обжаренных слегка измельченных хлопьев какао.

Дрожжи:

Европейские элевые дрожжи (Бельгийские или лагерные дрожжи также подойдут).

Техническиехарактеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 18,75%;
  • Объемная доля алкоголя - 6,0-7,5%;
  • Горечь – 30IBU;
  • Цвет – 38SRM;
  • Эффективность – 75%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом при температуре 67⁰С на протяжение 60 минут.

После первичного брожения, перекачайте пиво во вторичный ферментер и добавьте в него вишню и какао. Дайте пиву настояться с добавками 2 недели, а лучше 2 месяца. Далее перекачайте пиво в третичный ферментер и позвольте осесть дрожжам до розлива в кеги или бутылки.

Примечание: расчет хмеля производился для гранулиованного хмелепродукта. Если вы используете цельный хмель, то умножьте его количество в рецепте на 25%.

Версия с использованием экстракта

Замените мюнхенский солод на 2,5 кг сухого экстракта янтарного солода. Затирайте зернопродукты при температуре 66⁰С на протяжение 1 часа. Процедите сусло, промойте дробину. В полученном сусле растворите солодовый экстракт. Производите кипячение сусла и дальнейшие действия, аналогично полнозерновой рецептуре.

  • Понедельник, 25 сентября 2017 08:51
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru