Коричневый овсяный эль от Карлы

Оцените материал
(0 голосов)

Этот рецепт от Чарли Папазяна является неким воспоминанием о тех людях и местах, которые встречались на его жизненном пути. Данное пиво было названо в честь его новорожденной дочери, Карлы Папазян, которая родилась 19 марта 2010 года.

Вместе со своей женой Сандрой,  Чарли разработал рецептуру этого коричневого эля. Супруги старались создать это пиво простым для понимания, освежающим сезонным напитком для празднования случившегося радостного события. Это пиво гармонично сочетает поджаристые ноты мягкого английского солода и приятное сбалансированное содержание горечи, вкуса и аромата хмеля.  

brown oat ale from carlaИнгредиенты

Для того, чтобы сварить 19 л пива потребуются следующие ингредиенты:

Солод/зернопродукты/сахар/экстракт:

  • 1,82 кг солода  Maris Otter;
  • 1,36 кг английского мягкого солода;
  • 454 г вальцованного овса;
  • 225 г английского солода Сrystal (10 L);
  • 225 г медового солода;
  • 113 г  бельгийского ароматического солода;
  • 250 г сахара Dark rapadura; 
  • для карбонизации при бутылировании пива потребуется 0,75 стакана кукурузного сахара; если пиво будет тарироваться в кегу, то следует добавить 0,33 стакана кукурузного сахара.

Хмелепродукты

  • 28 г  хмеля UK Fuggles, содержание α-кислоты 4,7%, время кипячения – 60 минут;
  • 28 г  хмеля UK Kent Golding, время кипячения – 5 минут;
  • 2 капли хмелевого масла Styrian Goldings.

Дрожжи

1 упаковка/пузырек английских элевых дрожжей  или Cry Havoc

Дополнительные компоненты

0,25 чайной ложки порошкообразного ирландского мха (ягеля).

Технические показатели:

  • содержание экстракта в начальном сусле – 12%;
  • содержание экстракта по окончанию брожения –4%;
  • объемное содержание алкоголя – 4,4%;
  • горечь – 37 IBU;
  • цветность по методу SRM – 10 или 20 EBC;
  • время кипячения – 60 мин;
  • выход – 75%;
  • объем сусла перед кипячением – не определяется;
  • экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определяется.

Инструкции по приготовлению

Оставьте один  стакан дробленого солода pale для кипячения. Затирание зернопродуктов производится настойным способом. К помолу зернопродуктов добавьте 8,1 л воды с температурой 60˚С, размешайте, стабилизируйте и удерживайте температуру 53˚С на протяжении 30 минут. Смешайте 454 г вальцованного овса и 1 стакан дробленого солода pale с 4,31 л теплой воды, прокипятите 15 минут. Добавьте кипящую смесь к затору и доведите нагреванием его температуру до 68˚С. При данном показателе температуры следует выдержать паузу в 30 минут. Далее поднимите температуру до 75˚С, после чего можно отфильтровать первое сусло и промывать дробину 13,5 л воды с температурой 77˚С. В ходе данной процедуры следует собрать около 21 л промывных вод. Добавьте в полученное сусло первую порцию хмеля, сахар Dark rapadura и доведите до энергичного кипения.

Общее время кипячения сусла составляет 60 минут. За 10 минут до окончания кипа добавьте  ягель. На 55-й минуте кипячения задайте хмель UK Kent Golding. Когда время кипа составит ровно 60 минут, отключите нагрев, накройте сусловарочный котел крышкой и поместите его в ванну с проточной водой на 30 минут. Дальнейшее охлаждение сусла производите с помощью погружного теплообменника или любым другим удобным способом. Процедите и перелейте сусло в  стерильный ферментер. По необходимости  доведите общий объем сусла до 19 л посредством добавления холодной кипяченой воды.  Хорошенько аэрируйте сусло перемешиванием.

Когда температура сусла достигнет 21˚С, задайте дрожжи. С момента проявления видимых признаков брожения, производите ферментацию при температуре 21˚С на протяжении периода в неделю или до момента, когда визуально заметите, что процесс закончился.

Приготовьте хмелевое масло и пипеткой аккуратно отмерьте 2 капли в стерильную пивную бутылку, в которую также нужно добавить 1 столовую ложку (15 мл) зернового спирта или чистейшую водку без примесей. Размешайте энергично для растворения масла в спирте. Добавьте туда-же 96 г недорогого легкого лагера для наилучшей дисперсии масла в смеси. Добавьте полученную эмульсию при перекачивании пива во вторичный ферментер. Если у вас есть возможность, дображивайте пиво при температуре 12,5˚С на протяжении  недели. По окончании этой стадии смешайте пиво с кукурузным сахаром и тарируйте в бутылки или кеги.

Вариант с использованием солодового экстракта

Солод/зернопродукты/сахар/экстракт:

  • 1,36 кг сиропообразного солодового экстракта Amber и 1,2 кг сухого солодового экстракта Amber;
  • 1,36 кг английского мягкого солода;
  • 454 г вальцованного или быстрорастворимого овса;
  • 225 г английского солода Сrystal (10 L);
  • 225 г медового солода;
  • 113 г  бельгийского ароматического солода;
  • 250 г сахара Dark rapadura; 
  • для карбонизации при бутылировании пива потребуется 0,75(175 мл) стакана кукурузного сахара; если пиво будет тарироваться в кегу, то следует добавить 0,33 стакана (80 мл) кукурузного сахара.

Хмелепродукты

  • 35 г  хмеля UK Fuggles, содержание α-кислоты 4,7% (5.9 HBU/165 MBU), время кипячения – 60 минут;
  • 28 г  хмеля UK Kent Golding, время кипячения – 5 минут;
  • 2 капли хмелевого масла Styrian Goldings.

Дрожжи

1 упаковка/пузырек английских элевых дрожжей  или Cry Havoc

Дополнительные компоненты

0,25 чайной ложки (1 г) порошкообразного ирландского мха (ягеля).

Инструкции по приготовлению

Смешайте нагретую до 77,5˚С воду в количестве 5,21 л с помолом зернопродуктов и овса. Тщательно размешайте для равномерного прогревания. Температура в заторе должна установиться на уровне 68˚С. Оберните полотенцем котел и отставьте в сторону на час.

Спустя 45 минут отделите небольшую часть затора (отварку) и нагрейте ее, доведя температуру  общего затора до 75˚С. Отфильтруйте первое сусло и промойте дробину водой с температурой 77˚С. Отработанную дробину отделите.

Добавьте к полученному суслу воды, доведя объем до 10,5 л. Добавьте в полученное сусло солодовый экстракт, сахар rapadura, первую порцию хмеля  и поставьте на кипячение. Общее время кипячения сусла составляет 60 минут. За 10 минут до окончания кипа добавьте  ягель. На 55-й минуте кипячения задайте хмель UK Kent Golding. Когда время кипа составит ровно 60 минут, отключите нагрев, накройте сусловарочный котел крышкой и поместите его в ванну с проточной водой на 30 минут.

 Процедите и перекачайте сусло в  стерильный ферментер, в котором налито 9,5 л холодной воды. По необходимости  доведите общий объем сусла до 21 л посредством добавления холодной кипяченой воды.  Хорошенько аэрируйте сусло перемешиванием.

Когда температура сусла достигнет 21˚С, задайте дрожжи. Производите ферментацию при температуре 21˚С на протяжении периода в неделю или до момента, когда визуально заметите, что процесс закончился.

Приготовьте хмелевое масло и пипеткой аккуратно отмерьте 2 капли в стерильную пивную бутылку, в которую также нужно добавить 1 столовую ложку (15 мл) зернового спирта или чистейшую водку без примесей. Размешайте энергично для растворения масла в спирте. Добавьте туда-же 96 г недорогого легкого лагера для наилучшей дисперсии масла в смеси. Добавьте полученную эмульсию при перекачивании пива во вторичный ферментер. Если у вас есть возможность, дображивайте пиво при температуре 12,5˚С на протяжении  недели. По окончании этой стадии смешайте пиво с кукурузным сахаром и тарируйте в бутылки или кеги.

  • Понедельник, 25 апреля 2016 11:06
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru