Версия для печати

Бельгийский крепкий эль «Chimayo Azul»

Оцените материал
(0 голосов)

Американский пивовар Дэвид Шолмейер разработал этот замечательный рецепт бельгийского крепкого эля. Рецептура была отмечена золотой медалью на Национальном Конкурсе Домашних Пивоваров в 2011 году. Пиво «Chimayo Azul» было признано лучшим в категории среди 404 финалистов.

Теперь и у вас есть возможность приготовить в своей домашней пивоварне рецепт, завоевавший самые высокие оценки американских пивоваров.

Рецепт бельгийского крепкого эля «Chimayo Azul»

Belgian strong ale Chimayo AzulИнгредиенты

Для приготовления 41,64 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 13,6 кг солода Пидьзнер (Германия);
  • 340 г солода Special B;
  • 227 г солода пшеничного Wheat(Германия);
  • 113 гсолода Carafa Special II;
  • 2,3 кг нерафинированного мексиканского сахара piloncillo (либо другого нерафинированного сахара).

Хмель / хмелепродукты:

  • 50 г хмелевых гранул Magnum, содержание α - кислоты –12% (время кипячения – 60 минут);
  • 28 г хмелевых гранул StyrianGolding, содержание α - кислоты –5,25% (время кипячения – 15 минут);
  • 28 г хмелевых гранул StyrianGolding, содержание α - кислоты –5,25% (время кипячения – 1 минута).

Дрожжи:

2400 мл стартера, приготовленного из трапистских элевых дрожжей White Labs WLP 500.

Дополнительные ингредиенты:

  • 1 таблетка Whirlfloc (15 минут кипячения).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 22,8%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 5,5%;
  • Объемная доля спирта – 9,06%;
  • Горечь, IBU – 38;
  • Цветность, SRM – 13.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите настойным способом при 65⁰С и поддерживайте данную температуру в течение 60 минут.

Добавьте сахар в котел в процессе промывки дробины, чтобы ООН растворился наилучшим образом.

Кипятите сусло 90 минут и охладите его до температуры 20°С для задачи дрожжей. Хорошенько встряхните ферментер для аэрации.

Поддерживайте температуру в ферментере на уровне 20⁰С на протяжении 48 часов, затем позвольте ей подняться до 27°С со скоростью 3°С в сутки.

Готовое пиво карбонизируйте принудительно до содержания в нем СО2 3,0%. 

  • Понедельник, 26 декабря 2016 10:14