Бельгийский крепкий эль «Chimayo Azul»

Оцените материал
(0 голосов)

Американский пивовар Дэвид Шолмейер разработал этот замечательный рецепт бельгийского крепкого эля. Рецептура была отмечена золотой медалью на Национальном Конкурсе Домашних Пивоваров в 2011 году. Пиво «Chimayo Azul» было признано лучшим в категории среди 404 финалистов.

Теперь и у вас есть возможность приготовить в своей домашней пивоварне рецепт, завоевавший самые высокие оценки американских пивоваров.

Рецепт бельгийского крепкого эля «Chimayo Azul»

Belgian strong ale Chimayo AzulИнгредиенты

Для приготовления 41,64 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 13,6 кг солода Пидьзнер (Германия);
  • 340 г солода Special B;
  • 227 г солода пшеничного Wheat(Германия);
  • 113 гсолода Carafa Special II;
  • 2,3 кг нерафинированного мексиканского сахара piloncillo (либо другого нерафинированного сахара).

Хмель / хмелепродукты:

  • 50 г хмелевых гранул Magnum, содержание α - кислоты –12% (время кипячения – 60 минут);
  • 28 г хмелевых гранул StyrianGolding, содержание α - кислоты –5,25% (время кипячения – 15 минут);
  • 28 г хмелевых гранул StyrianGolding, содержание α - кислоты –5,25% (время кипячения – 1 минута).

Дрожжи:

2400 мл стартера, приготовленного из трапистских элевых дрожжей White Labs WLP 500.

Дополнительные ингредиенты:

  • 1 таблетка Whirlfloc (15 минут кипячения).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 22,8%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 5,5%;
  • Объемная доля спирта – 9,06%;
  • Горечь, IBU – 38;
  • Цветность, SRM – 13.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите настойным способом при 65⁰С и поддерживайте данную температуру в течение 60 минут.

Добавьте сахар в котел в процессе промывки дробины, чтобы ООН растворился наилучшим образом.

Кипятите сусло 90 минут и охладите его до температуры 20°С для задачи дрожжей. Хорошенько встряхните ферментер для аэрации.

Поддерживайте температуру в ферментере на уровне 20⁰С на протяжении 48 часов, затем позвольте ей подняться до 27°С со скоростью 3°С в сутки.

Готовое пиво карбонизируйте принудительно до содержания в нем СО2 3,0%. 

  • Понедельник, 26 декабря 2016 10:14
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru