Battre L’oie Saison Пиво в стиле сэйсон «Battre L’oie»

Оцените материал
(0 голосов)

Сэйсон «Battre L'oie» является одним из трех официальных рецептов домашнего пива, избранный для празднования Дня Большой Варки ( Big Brew) в 2017 году.

Джон Палмер описывает данное пиво в своей книге «Как варить пиво»: «Общий характер пива - сухой, зерновой с твердой горечью и минеральной структурой, обогащенный букетом ароматов, сформированных дрожжами. Saison - хорошая база для добавления специй или фруктов, но это будут вариации стиля. В классическом сэйсоне ароматы обусловлены жизнедеятельностью специальных дрожжей, характерных для приготовления пива в этом стиле».

Рецепт Battre L’oie Saison

Пиво в стиле сэйсон «Battre L’oie»

Ингредиенты

Battre Loie SaisonДля приготовления 18,93 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 3 кг солода Пильзнер (Германия);
  • 0,5 кг венского солода;
  • 0,5 кг солода Wheat (Германия);
  • 0,5 кг белого таблетированного сахара (добавляется в сусло при отключении нагрева сразу после кипячения).

Хмель / хмелепродукты:

  • 28 г хмелевых гранул Aramis (варианты замены: Willamette, Challenger), содержание α-кислоты – 7% (время кипячения – 60 минут);
  • 28 г хмелевых гранул Barbe Rouge (варианты замены: Amarillo, Citra, Centennial), содержание α-кислоты – 8,5% (добавляется в сусло при отключении нагрева сразу после кипячения, время выдержки –15 минут);

Дрожжи:

Соответствующее количество стартера дрожжей для бельгийского сэйсона, содержащее 200×109дрожжевых клеток.

Дополнительные ингредиенты:

  • 3г ягеля (добавлять за 15 минут до окончания кипячения сусла).

Рекомендуемые характеристики используемой воды:

  • Ca: 75-125
  • Mg: 10
  • Общая щелочность: 0-50
  • SO4: 100-150
  • Cl: 100-150

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 12,2 %;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 1,8%;
  • Объемная доля спирта – 5,6%;
  • Горечь –27 IBU;
  • Цвет – 3 SRM;
  • Длительность кипячения сусла – 60 минут;
  • Объем сусла до кипячения – 26,5 л;
  • Экстрактивность сусла до кипячения – 11,2%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите настойным способом при температуре 67°С на протяжение 60 минут. Заканчивайте затирание при 76°С и соберите 26,5 л сусла. Доведите сусло до энергичного кипения и добавляйте хмель по рецепту.

Охладите сусло до 17°С, задайте дрожжи и поддерживайте брожение при температуре 17°С до исчезновения признаков ферментации (примерно 7-9 дней).

Перекачайте пиво во вторичный ферментер, выдерживайте пиво 10-14 дней при температуре 18°С.

Готовое пиво упаковывайте в потребительскую тару, обеспечив уровень карбонизации 5 г/л в кегах, либо добавьте 113 г кукурузного сахара и разливайте по бутылкам.

  • Пятница, 18 августа 2017 16:40
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru