AG24 Oktoberfest

Оцените материал
(0 голосов)

В 2012 г Дэнис Дэккер заработал звание лучшего пивовара на конкурсе Boneyard Brew Off, организованном союзом Boneyard и пивоваренным клубом Zymurgical Zealots. Данная регалия досталась Дэнису за его пиво AG24 Oktoberfest. Теперь и у вас есть уникальная возможность сварить дома пиво, получившее самые высокие оценки американских знатоков и любителей пенного напитка.

Рецепт пива AG24 Oktoberfest

AG24 OktoberfestИнгредиенты

Для приготовления 37,85 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 5,44 кг мюнхенского солода;
  • 4,99 кг солода Пильзнер (Германия);
  • 227 г карамельного мюнхенского солода;
  • 113 г солода Aromatic 150 (Бельгия);
  • 113 г солода Biscuit (Бельгия).

Хмель / хмелепродукты:

  • 42 г хмеля Tettnanger, содержание α - кислоты –4,5% (время кипячения – 60 минут);
  • 35 г хмеля  HallertauerMittelfruh, содержание α - кислоты – 4,4% (время кипячения – 60 минут).

Дополнительные компоненты:

  • 1 чайная ложка хлорида кальция (добавлять в затор);
  • 1 чайная ложка молочной кислоты (добавлять в затор);
  • 1 чайная ложка ягеля.

Дрожжи:

Стартер из лагерных дрожжей Wyeast 2206 Bavarian.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 14,75%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 3,75%;
  • Объемная доля спирта – 5,74%;
  • Показатель горечи, IBU – 20,3;
  • Цветность – 10,4 SRM;
  • Время кипячения – 60 минут;
  • Выход – 70%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите двухшаговым настойным способом:

  • Белковая пауза - при температуре 50⁰С на протяжении 25 минут;
  • Основная пауза - при температуре 67⁰С на протяжении 90 минут.

Готовое сусло охладите до 17⁰С и задайте дрожжи. Поддерживайте данную температуру в течение 24 часов затем опустите до 10⁰С и оставляйте неизменным данный критерий в течение 20 дней. Когда брожение завершится, поднимите температуру пива до 18⁰С для осуществления 2-хдневной диацетиловой паузы. После данной манипуляции вновь снизьте температуру пива и осуществляйте холодное созревание в течение месяца или больше.

Готовое пиво карбонизируйте до содержания СО2 2,4%.

Версия с использованием солодового экстракта

Замените мюнхенский солод на 3,6 кг жидкого экстракта мюнхенского солода, а пильзенский солод – на 2,25 кг жидкого экстракта пильзенского солода. Затирайте оставшиеся зернопродукты с водой, нагретой до 70⁰С на протяжении 30 минут. Сусло процедите, и добавьте солодовые экстракты, перемешивая до полного растворения. Полученное сусло доведите до кипения и осуществляйте дальнейший процесс согласно инструкциям, описанным выше.

  • Понедельник, 16 января 2017 13:41
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru