Adroit Theory Triptych Tart Rambutan Saison Кислый сэйсон с рамбутаном «Триптих»

Оцените материал
(0 голосов)

Пивоварня Adroit Theory, что в городе Пурцельвиль, штат Вирджиния, варит этот сэйсон бир с добавлением рамбутана, тропического фрукта. Этот фрукт родом из Малайско-Индонезийского региона, он имеет сладкий с небольшой кислинкой вкус и очень напоминает виноград.

Сами пивовары описывают этот сэйсон как «немного терпкий на вкус, но сухое послевкусие придает ему дивные освежающие ноты».

Рецепт  пива Adroit Theory Triptych Tart Rambutan Saison

Кислый сэйсон с рамбутаном «Триптих» от пивоварни Adroit Theory

Ингредиенты

Adroit Theory Triptych Tart Rambutan SaisonДля приготовления 20,8 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 4,1 кг солода Пильзнер (Германия);
  • 336 г мюнхенского солода (10L);
  • 224 г солода кислого (Германия);
  • 21 г кукурузного сахара (время кипяченяи – 10 минут).

Хмель / хмелепродукты:

  • 21 г хмеля Sorachi Ace, содержание α-кислоты – 13%  (время кипячения - 60 минут);
  • 28 г хмеля Sorachi Ace, содержание α-кислоты – 13%  (время кипячения - 10 минут).

Дополнительные ингредиенты:

  • 0,91 кг консервированного кислого рамбутана (время кипячения – 5 минут);
  • Молочная кислота.

Дрожжи:

Wyeast 3711 French Saison.

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 17,0%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 0,25 %;
  • Объемная доля спирта – 9%;
  • Горечь – 42 IBU;
  • Цвет – 4,2 SRM;
  • Время кипячения сусла – 90 минут.

Указания по проведению технологического процесса

Затирайте зернопродуктов производите  при температуре 64⁰С на протяжение 60 минут

Промывайте дробину, соберите сусло и интенсивно кипятите его в течение 90 минут, добавляя хмель и дополнительные ингредиенты по рецепту.

Консервированный рамбутан, который вы сможете найти на рынке или в супермаркете, добавьте в кипящее сусло за несколько минут до отключения нагрева.

Охладите готовое сусло до 18⁰С, перекачайте в стерильный ферментер, оксигенируйте и задайте дрожжи.

Молочную кислоту вы можете добавлять до достижения желаемого вкуса (количество может значительно варьировать) на стадии пост-ферментации. Начните с 28 г и добавляйте больше по необходимости.

  • Понедельник, 11 декабря 2017 08:39
 

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Copyright © 2012-2018. Солодовая лавка. Все права защищены!
    Разработка и продвижение сайта proseoexpert.ru