Купить панифарин высокого качества недорого легко – просто загляните в нашу Солодовую лавку, где найдется все для домашнего хлебопека. Но что это за ингредиент с таким странным названием, пугающим тех, кто с ним не знаком? На самом деле все просто. Панифарин – это глютен. Не стало лучше? Тогда скажем еще проще: панифарин, он же – глютен, он же – растительный белок, который хозяйки и хлебопеки привычно называют клейковиной. Если быть точными, то это не один, а целый комплекс белков, содержащихся в злаковых культурах, а именно – в пшенице.
Любые белки, в том числе и панифарин, получают путем медленной ферментации пшеничного зерна. В результате из большого объема сырья удается извлечь небольшие объемы самого ценного – так называемой клейковины. Никаких химикатов, синтетических элементов для этого не применяется – процесс самый что ни на есть естественный.
В хлебопекарном искусстве многое зависит от качества муки, которое определяется уровнем ее клейковины, то есть, коэффициентом содержания глютенов – полезных белков. Приобрести муку с высоким содержанием клейковины очень сложно, поэтому гораздо проще купить панифарин, чтобы придать муке даже низкого качества необходимые свойства.
Ходит множество слухов о вреде панифарина или глютена, что одно и то же, по сути. Но стоит только задуматься над тем, что панифарин – это белки, содержащиеся в муке и в пшенице, как становится очевидной абсурдность утверждений о вреде этих веществ. Другое дело, что всему нужна мера. Даже натуральный продукт может быть опасным, если его употреблять без меры. Со временем он может вызвать аллергические реакции или даже отравления, но это касается абсолютно всех продуктов. Поэтому важно соблюдать меру, так как панифарин – это концентрированная клейковина. Его добавляют в среднем в объеме 1% от общей массы чистой муки. То есть, на килограмм муки достаточно 10 грамм панифарина. Это примерно одна-две чайные ложки.
Разумеется, не последнее значение имеет качество продукта. Покупая панифарин в нашей лавке домашнего хлебопека, вы можете быть уверенными в качестве этого продукта, в том, что он полностью соответствует заявленным характеристикам, является чистым, натуральным. Ни в коем случае не покупайте панифарин на рынках вразвес. Недобросовестные продавцы в лучшем случае будут смешивать панифарин с мукой, чтобы получить больший профит от продаж, а в худшем случае будут продавать вам суррогаты сомнительного качества, изготовленные кустарными способами.
Его можно применять для любой выпечки. Он повышает качество, вязкость теста, его эластичность. Но в особенности его применение будет актуально при выпечке изделий из отрубей, овса, например, для приготовления овсяного печенья или отрубного хлеба. Дело в том, что у отрубей и овса коэффициент содержания клейковины минимален, поэтому для придания эластичности и вязкости тесту в него добавляют панифарин.
Мы всегда рады предложить вам панифарин, а также все другие необходимые ингредиенты для приготовления вкуснейшего и здорового хлеба в домашних условиях. С любыми вопросами вы всегда можете обращаться к нашим специалистам, используя информацию из раздела «Контакты».