Освежающий фруктовый вкус пива пикантно дополняется жгучим вкусом перца и элегантным ароматом легендарных сортов хмеля. Этот IPA отлично подойдет для жарких летних деньков.

Рецепт пива Mango Habanero IPA

IPA с манго и кабанеро

Ингредиенты

Для приготовления 20,82 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 6,8 кг солода Пэйл Эль 2-хрядный (Германия); цветность 1,8°L ( 88,2% засыпи);
• 0,91 кг солода карамельного/Кристалл 20L; цветность 20°L ( 11,8% засыпи).

Хмель / хмелепродукты:

• 28 г гранулированного хмеля Magnum, содержание α-кислоты 15%, горечь – 48,09 IBU; (время кипячения – 60 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Centennial, содержание α-кислоты 10%, горечь – 24,64 IBU; (время кипячения – 30 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Centennial, содержание α-кислоты 10%, горечь – 11,62 IBU; (время кипячения – 10 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11,1%, горечь – 1,53 IBU; (время кипячения –  1 минута);
• 14 г гранулированного хмеля Centennial, содержание α-кислоты 10% (сухое охмеление без выдержки);
• 28 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11,1% (сухое охмеление без выдержки).

Дополнительные ингредиенты:

• 1 упаковка Whirlfloc Tab для осветления сусла (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
• 1,23 кг пюре из замороженного манго для вкуса и аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
• пюре из 1 перца хабанеро для вкуса и аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
• 0,9 кг сока органического манго для вкуса и аромата пива (добавлять во вторичный ферментер);
• 1 перец хабанеро, нарезанный кусочками - для вкуса и аромата пива (добавлять во вторичный ферментер).

Дрожжи:

• Наименование: White Labs - California Ale Yeast WLP001
• Количество – 1 шт
• Степень сбраживания – 76,5%
• Оптимальная температура – 20-23⁰С
• Температура брожения - 21⁰С
• Флокуляция - средняя
• Необходимо приготовить стартер.

Карбонизация

• Метод – добавление кукурузного сахара;
• Количество – 129 г.

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле – 20%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 4,25%;
• Объемная доля спирта - 8,22%;
• Горечь – 85,89 IBU;
• Цвет – 8,29 SRM;
• Время кипячения сусла – 60 минут;
• Объем сусла до кипячения: 28,39 л;
• Экстрактивность сусла до кипячения: 14,5%;
• Выход варки: 70%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом. Смешайте помол солода с 15 л воды с температурой 71°С,  перемешайте и стабилизируйте. Выдержите паузу 60 минут при температуре 65,6°С .

После этого сусло слейте и процедите, а дробину промойте 15 л воды с температурой 76,7°С в течении 15 минут, дополните объем сусла до 28,39 л.

Кипятите сусло интенсивно в течение 60 минут, добавляя хмель по рецепту.

Добавляйте пюре из манго и хабанеро при кипячении сусла за 5 минут до окончания. Когда переливаете сусло в первичный ферментер не процеживайте его.

Брожение в первичном ферментере осуществляйте в течение 1 недели.

Добавляйте сок манго, нарезанный кусочками и хмель для сухого охмеления при перекачивании пива во вторичный ферментер. Выдержку пива во вторичном ферментере производить 2 недели.

Солодовая основа пива непревзойденно дополняется уникальным сочетанием листового хмеля сортов Columbus, Cascade, Amarillo, Centennial. Они придают напитку благородную горечь и легкий цветочный аромат.

Пиво  Racer 5 является наиболее известным американским элем, собравшим бесчисленное количество наград и регалий на пивоваренных конкурсах и фестивалях. Не упустите возможность приготовить его дома!

Рецепт пива Racer 5 IPA Clone

Клон IPA Racer 5

Ингредиенты

Для приготовления  20,82 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 4,08 кг солода Пэйл Эль 2-хрядного (Германия); цветность 1,8°L ( 80,6% засыпи);
• 0,79 кг солода Wheat (Германия); цветность 1,8°L ( 11,3% засыпи);
• 0,34 кг солода Карамельный/Кристалл 20L; цветность 20°L ( 4,8% засыпи);
• 0,23 кг солода Карамельный Пильзнер; цветность 8°L ( 3,2% засыпи);

Хмель / хмелепродукты:

• 14 г листового цельного хмеля Columbus, содержание α-кислоты 14,5%; горечь 29,92 IBU (время кипячения – 60 минут);
• 28 г листового цельного хмеля Columbus, содержание α-кислоты 14,5%; горечь 20,34 IBU (время кипячения – 20 минут);
• 28 г листового цельного хмеля Cascade, содержание α-кислоты 7%; горечь 9,82 IBU (время кипячения – 20 минут);
• 14 г листового цельного хмеля Columbus, содержание α-кислоты 14,5%; горечь 6,5 IBU (время кипячения –10 минут);
• 14 г листового цельного хмеля Cascade, содержание α-кислоты 7%; горечь 3,14 IBU (время кипячения – 10 минут);
• 14 г листового цельного хмеля Amarillo, содержание α-кислоты 8,6%; (сухое охмеление, время выдержки – 7 дней);
• 14 г листового цельного хмеля Columbus, содержание α-кислоты 14,5%;(сухое охмеление, время выдержки – 7 дней);
• 14 г листового цельного хмеля Centennial, содержание α-кислоты 10%;(сухое охмеление, время выдержки – 7 дней).

Дрожжи:

• Наименование: Wyeast - American Ale II 1272
• Количество – 1 шт
• Степень сбраживания – 74%
• Оптимальная температура – 15,5-22⁰С
• Флокуляция - высокая
• Необходимо приготовить дрожжевой стартер.

Дополнительные ингредиенты:

• 0,5 чайной ложки питательной смеси для дрожжей для увеличения их жизнеспособности и активности (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 10 минут);
• 0,5 чайной ложки ягеля для осветления сусла (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 15 минут).

Целевой профиль пивоваренной воды

• Ca+2 – 75 мг/л;
• Mg+2 – 5 мг/л;
• Na+ - 40 мг/л;
• Cl- - 75 мг/л;
• SO4-2 – 80 мг/л;
• HCO3- - 110 мг/л.

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле – 18,5%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 4,75%;
• Объемная доля спирта - 7,07%;
• Горечь – 69,72 IBU;
• Цвет – 6,28 SRM;
• Время кипячения сусла – 60 минут;
• Объем сусла до кипячения: 28,4 л;
• Выход варки: 70%.

Указания по проведению технологического процесса

Не путайте Карамельный Пильзнер – с солодом сортов Carapils or Caradextrine. Этот солод  добавляет карамельный вкус и аромат.

Затирание производится одноступенчатым настойным способом при  температуры 66,7°С. Выдержите паузу 60 минут. После этого сусло слейте и процедите, а дробину промойте водой, нагретой до температуры 76,7°С на протяжении 20 минут. Дополните объем сусла до 28,4 л. Кипятите сусло интенсивно в течение 60 минут, добавляя хмель по рецепту.

Брожение осуществляйте до достижения конечного показателя экстрактивности. После этого пиво перекачайте  во вторичный ферментер и произведите сухое охмеление. Выдержку с хмелем необходимо производить на протяжении 7 дней, а затем можно разливать пиво по бутылкам.

Сегодня у вас есть возможность приготовить дома пиво по прославленному рецепту легендарного напитка.

Благодаря наличию в засыпи карамельного солода   в свежем искрящемся пильзнере появляется легкий карамельный оттенок. Аромат и легкая горечь хмеля Saaz послужит лучшим дополнением к замечательной питкой основе пильзнера.

Рецепт пива Pilsner Urquell BYO clone

Клон Пильзнера Urquell BYO

Ингредиенты

Для приготовления  41,64 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 4,08 кг солода Пильзнер (Германия); цветность 1,6°L ( 81% засыпи);
• 0,34 кг солода венского; цветность 4°L ( 10,1% засыпи);
• 0,23 кг солода мюнхенского светлого; цветность 6°L ( 3,8% засыпи);
• 0,45 кг солода Карапильс (декстринный)(Германия); цветность 1,8°L ( 5,1% засыпи);

Хмель / хмелепродукты:

• 113,4 г гранулированного хмеля Saaz, содержание α-кислоты 3,5%; (время кипячения – 60 минут);
• 56,7 г гранулированного хмеля Saaz, содержание α-кислоты 3,5%; (время кипячения – 21 минут);
• 42,5 г гранулированного хмеля Saaz, содержание α-кислоты 3,5%; (время кипячения – 7 минут).

Дрожжи:

• Наименование: White Labs - California Ale Yeast WLP001
• Количество – 1 шт
• Степень сбраживания – 76,5%
• Оптимальная температура – 20-23⁰С
• Флокуляция - средняя
• Нет необходимости приготовления дрожжевого стартера.

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле – 12,75%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 3,25%;
• Объемная доля спирта - 4,92%;
• Горечь – 36,45 IBU;
• Цвет – 3,61 SRM;
• Время кипячения сусла – 60 минут;
• Объем сусла до кипячения: 49,21 л;
• Выход варки: 75%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом при  температуры 66,7°С. Выдержите паузу 60 минут. После этого сусло слейте и процедите, а дробину промойте. Дополните объем сусла до 49,21 л. Кипятите сусло интенсивно в течение 60 минут, добавляя хмель по рецепту.

Рецепт пива Chocolate Vanilla Porter

Шоколадно-ванильный портер

Ингредиенты

Для приготовления 30,28 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 2,27 кг солода Пэйл Эль 2-хрядный (Германия); цветность 1,8°L ( 35,6% засыпи);
• 1,36 кг Коричневый солод; цветность 65°L ( 21,4% засыпи);
• 0,91 кг мюнхенского солода 10L; цветность 10°L ( 14,2% засыпи);
• 0,45 кг солода Chocolate (Бельгия); цветность 350°L ( 7,1% засыпи);
• 0,45 кг солода карамельного/Кристалл 10L; цветность 10°L ( 7,1% засыпи);
• 0,45 кг овсяных хлопьев; цветность 2,2°L ( 7,1% засыпи);
• 0,23 кг Карапильс (декстринного солода) (Германия); цветность 15°L ( 1,8 % засыпи);
• 0,11 кг коричневого сахара (позднее введение); цветность 1,8°L ( 3,6% засыпи);
• 0,14 кг кукурузного сахара декстрозы (позднее введение); цветность 0,5°L ( 2,1% засыпи).

Хмель / хмелепродукты:

• 28 г гранулированного хмеля East Kent Goldings, содержание α-кислоты 5,4%, горечь – 18,38 IBU; (время кипячения – 60 минут);
• 21 г гранулированного хмеля East Kent Goldings, содержание α-кислоты 5,4%, горечь – 10,59 IBU; (время кипячения – 30 минут);
• 21 г гранулированного хмеля Willamette, содержание α-кислоты 4,7%, горечь – 2,39 IBU; (время кипячения – 5 минут).

Дополнительные ингредиенты:

• 170,1 г порошка органического какао для вкуса и аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 15 минут);
• 28 г экстракта ванили для вкуса и аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения –0 минут);
• 1 чайная ложка питательной смеси для дрожжей для увеличения их жизнеспособности и активности (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 15 минут);
• 1стучок ванили, для вкуса и аромата пива (добавлять во вторичный ферментер).

Дрожжи:

• Наименование: Wyeast - Irish Ale 1084
• Количество – 1 шт
• Степень сбраживания – 73%
• Оптимальная температура – 17-22⁰С
• Флокуляция - средняя
• Необходимо приготовить стартер.

Карбонизация

• Метод – добавление кукурузного сахара;
• Количество – 112 г.

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле – 15,0%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 5,0-4,0%;
• Объемная доля спирта - 5,77%;
• Горечь – 31,36 IBU;
• Цвет – 34,76 SRM;
• Время кипячения сусла – 75 минут;
• Объем сусла до кипячения: 30,28 л;
• Экстрактивность сусла до кипячения: 10,5%;
• Выход варки: 73%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом. Смешайте помол солода с 17,03 л воды с температурой 79°С,  перемешайте и стабилизируйте. Выдержите паузу 60 минут при температуре 68,3-69°С .

Добавьте далее в затор 7,57 л воды с температурой 100°С  для нагрева общего объема до температуры 74°С. При этих условиях выдерживайте затор в течении 15 минут до полного осахаривания.

После этого сусло слейте и процедите, а дробину промойте 18,93 л воды с температурой 79,4°С в течении 45 минут, дополните объем сусла до 30,28 л.

Кипятите сусло интенсивно в течение 75 минут, добавляя хмель по рецепту.

Для брожения используется 1800 мл стартера,

Смешайте порошок какао с 140 г кукурузного сахара в 0,95 л горячей воды и приготовьте сироп. Его нужно добавить на 45-й минуте кипячения сусла. 2-3 стручка ванили замочите на неделю в роме и добавьте во вторичный ферментер.

Это пиво выбраживает до экстрактивности 4-5% благодаря наличию несбраживаемых сахаров и высокой температуре затирания.

В рецепте отражается щедрое охмеление на протяжении кипячения сусла, которое дополняется недельной выдержкой с хмелем во вторичном ферментере. Рецептура пива проста, как всё гениальное.  Этот рецепт - ничто иное как возможность приготовить классику американского пивоварения своими руками.

Рецепт пива Hop Notch Clone

Клон пива Hop Notch

Ингредиенты

Для приготовления 11,35 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 4,08 кг солода Пэйл Эль 2-хрядный (Германия); цветность 1,8°L ( 87,8% засыпи);
• 0,34 кг солода карамельного/Кристалл 120L; цветность 120°L ( 7,3% засыпи);
• 0,23 кг солода Red Wheat); цветность 2,5°L ( 4,9% засыпи).

Хмель / хмелепродукты:

• 28 г гранулированного хмеля Centennial, содержание α-кислоты 10%; (время кипячения – 90 минут);
• 18,7 г гранулированного хмеля Cascade, содержание α-кислоты 7%; (время кипячения – 30 минут);
• 9,4 г гранулированного хмеля Centennial, содержание α-кислоты 10%; (время кипячения – 30 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Columbus, содержание α-кислоты 15%; (время кипячения – 5 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Cascade, содержание α-кислоты 7%; (время кипячения – 5 минут);
• 37,7 г гранулированного хмеля Cascade, содержание α-кислоты 7%; (время кипячения – 0 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Columbus, содержание α-кислоты 15%; (время кипячения – 0 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Cascade, содержание α-кислоты 7%; (сухое охмеление, время выдержки – 7 дней);
• 28 г гранулированного хмеля Columbus, содержание α-кислоты 15%; (сухое охмеление, время выдержки – 7 дней).

Дополнительные ингредиенты:

• 2 чайные ложки ягеля для осветления сусла (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 10 минут);

Дрожжи:

• Наименование: Wyeast - Urquell Lager 2001
• Количество – 1 шт
• Степень сбраживания – 74%
• Оптимальная температура – 9 - 14⁰С
• Флокуляция - умеренно высокая
• Необходимо приготовить дрожжевой стартер.

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле – 16,5%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 3,75%;
• Объемная доля спирта - 6,62%;
• Горечь – 71,54 IBU;
• Цвет – 14,26 SRM;
• Время кипячения сусла – 95 минут;
• Объем сусла до кипячения: 15,14 л;
• Экстрактивность сусла до кипячения: 9,88%;
• Выход варки: 70%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом. Смешайте помол солода с водой, нагретой до температуры 76,7°С,  перемешайте и стабилизируйте. Выдержите паузу 60 минут.

После этого сусло слейте и процедите, а дробину промойте 15,15 л воды с температурой 68,3 °С в течении 60 минут, дополните объем сусла до 15,14 л.

Кипятите сусло интенсивно в течение 95 минут, добавляя хмель по рецепту.

Для брожения используется 1600 мл стартера, который задается в сусло с температурой 20⁰С.  Как только будет достигнут целевой показатель экстрактивности пива по окончанию брожения, пиво перекачайте во вторичный ферментер и добавьте хмель для сухого охмеления. Выдержку с хмелем необходимо осуществлять в течении недели, а затем разливать пиво по бутылкам.

Рецепт пива Spotted Clown (New Glarus Spotted Cow clone)

«Пятнистый клоун» (Клон пива «Пятнистая корова» от New Glarus)

Ингредиенты

Для приготовления 18,9 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 2,72 кг солода Пэйл Эль 2-хрядный (Германия); цветность 1,8°L ( 50% засыпи);
• 0,91 кг мюнхенского солода; цветность 10°L ( 16,7% засыпи);
• 0,45 кг кукурузных хлопьев; цветность 0,5°L ( 10,4% засыпи);
• 0,23 кг солода карамельного/Кристалл 10L; цветность 10°L ( 4,2% засыпи);
• 0,23 кг Карапильс (декстринный солод) (Германия); цветность 1,8°L ( 4,3% засыпи);
• 0,45 кг ячменных хлопьев, цветность 2,2°L ( 14,6% засыпи);

Хмель / хмелепродукты:

• 14 г гранулированного хмеля Cascade, содержание α-кислоты 6,2%, горечь – 12,67 IBU; (время кипячения – 60 минут);
• 14 г гранулированного хмеля German Select, содержание α-кислоты 5,8%, горечь – 6,64 IBU; (время кипячения – 20 минут);
• 14 г гранулированного хмеля Willamette, содержание α-кислоты 5,2%, горечь – 1,96 IBU; (время кипячения – 5 минут).

Дополнительные ингредиенты:

• 1 чайная ложка питательной смеси для дрожжей для увеличения их жизнеспособности и активности (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 15 минут);
• 1 упаковка Whirlfloc для осветления сусла (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 15 минут);

Дрожжи:

• Наименование: Wyeast - Kölsch 2565
• Количество – 1 шт
• Степень сбраживания – 75%
• Оптимальная температура – 13-21⁰С
• Флокуляция - низкая
• Необходимо приготовить стартер.

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле – 13,5%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 3,5%;
• Объемная доля спирта - 5,36%;
• Горечь – 21,27 IBU;
• Цвет – 5,94 SRM;
• Время кипячения сусла – 75 минут;
• Объем сусла до кипячения: 26,5 л;
• Экстрактивность сусла до кипячения: 9,88%;
• Выход варки: 70%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом. Смешайте помол солода с 15,14 л воды с температурой 76,7°С,  перемешайте и стабилизируйте. Выдержите паузу 60 минут при температуре 66,7°С . Затирание производите при температуре 66,7-67,7⁰С для формирования тела у пива.

Добавьте далее в затор 7,57 л воды с температурой 100°С  для нагрева общего объема до температуры 75,5°С. При этих условиях выдерживайте затор в течении 15 минут до полного осахаривания.

После этого сусло слейте и процедите, а дробину промойте 17,03 л воды с температурой 79°С в течении 45 минут, дополните объем сусла до 26,5 л.

Кипятите сусло интенсивно в течение 75 минут, добавляя хмель по рецепту.

Для брожения используется 1600 мл стартера, который задается в сусло с температурой 20⁰С. Брожение  с дрожжами Wyeast 2565 осуществляйте при температуре 14-16⁰С. Также можно использовать штаммы дрожжей WLP 029 (17-18⁰С).

Теперь и у вас есть возможность приготовить своими руками знаменитое пиво и порадовать друзей хмельным «зомби». 

Рецепт пива Zombie Dust Clone

Клон пива Zombie Dust Clone от компании 3Floyds

Ингредиенты

Метод приготовления: полнозерновое пивоварение

Для приготовления 22,68 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 5,33 кг солода Пэйл Эль 2-хрядный (Германия); цветность 1,8°L ( 81,7% засыпи);
• 0,51 кг светлого мюнхенского солода 10 L; цветность 10°L ( 7,9% засыпи);
• 0,23 кг солода CaraFoam; цветность 1,8°L ( 81,7% засыпи);
• 0,23 кг солода карамельного/Кристалл 60L; цветность 60°L ( 3,5% засыпи);
• 0,23 кг меланоидинового солода (Германия); цветность 25°L ( 3,5% засыпи);

Хмель / хмелепродукты:

• 21,3 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11% (первое охмеление сусла);
• 35,4 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11% (время кипячения – 15 минут);
• 35,4 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11% (время кипячения – 10 минут);
• 35,4 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11% (время кипячения – 5 минут);
• 35,4 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11% (время кипячения – 1 минута);
• 85 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 11% (сухое охмеление, время выдержки – 7 дней).

Дрожжи:

• Наименование: Safale - English Ale Yeast S-04
• Количество – 1 шт
• Степень сбраживания – 72%
• Оптимальная температура – 15-24⁰С
• Температура брожения - 18⁰С
• Флокуляция - средняя
• Необходимо приготовление дрожжевого стартера..

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле –15,25%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 4,25%;
• Объемная доля спирта - 5,8%;
• Горечь – 62,31 IBU;
• Цвет – 8,5 SRM;
• Время кипячения сусла – 60 минут;
• Объем сусла до кипячения: 26,46 л;
• Выход варки: 70%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом. Смешайте помол солода с  20,82 л воды, перемешайте, стабилизируйте  и выдержите паузу 60 минут при температуре 68°С .

После этого сусло слейте и процедите, а дробину промойте водой с температурой 77°С в, дополните объем сусла до 26,46 л.

Кипятите сусло интенсивно в течение 60 минут, добавляя хмель по рецепту.

Брожение осуществляйте при температуре 18°С до момента дотстижения целевого показателя экстрактивности. После этого перекачайте пиво во вторичный ферментер и произведите сухое охмеление. Выдержку осуществляйте в течение 7 дней, а затем разливайте в бутылки или кеги.

Рецепт пива Southern Tier Pumking clone

Клон тыквенного пива от пивоварни Southern Tier

Ингредиенты

Метод приготовления: полнозерновое пивоварение

Для приготовления 20,8 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 6,81 кг солода Пэйл Эль 2-хрядный (Германия); цветность 1,8°L ( 75,9% засыпи);
• 0,91 кг солода Victory; цветность 28°L ( 10,1% засыпи);
• 0,34 кг солода карамельного/Кристалл 80L; цветность 80°L ( 3,8% засыпи);
• 0,91 кг тыквы, цветность 13°L ( 10,1% засыпи);

Хмель / хмелепродукты:

• 28 г гранулированного хмеля Magnum, содержание α-кислоты 15%, горечь – 41,13 IBU; (время кипячения – 50 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Sterling, содержание α-кислоты 8,7%, горечь – 9,1 IBU; (время кипячения – 10 минут).

Дополнительные ингредиенты:

• 0,34 кг Сахара Дамерара для вкуса и аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 60 минут);
• 0,11 кг светло-коричневого сахара для вкуса и аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 60 минут);
• 0,34 кг свежего измельченного имбиря для аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
• 0,75 чайной ложки палочки цейлонской корицы для аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
• 3 шт цельной гвоздики для аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
• 0,5 чайной ложки мускатного ореха для аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
• 0,5 чайной ложки душистого перца для аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 5 минут);
• 1стучок ванили, вымоченных в водке для вкуса и аромата пива (добавлять во вторичный ферментер);
• 1 чайная ложка смеси специй для тыквенного пирога для вкуса и аромата пива (добавлять во вторичный ферментер);
• 1 чайная ложка растворимого в воде экстракта Graham Cracker Capella для вкуса и аромата пива (добавлять во вторичный ферментер).

Дрожжи:

• Наименование: Wyeast - American Ale 1056
• Количество – 1 шт
• Степень сбраживания – 75%
• Оптимальная температура – 16-22⁰С
• Температура брожения - 18⁰С
• Флокуляция - умеренно-низкая
• Приготовления стартера не требуется.

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле – 20,75%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 5,25%;
• Объемная доля спирта - 8,16%;
• Горечь – 50,22 IBU;
• Цвет – 15,64 SRM;
• Время кипячения сусла – 60 минут;
• Объем сусла до кипячения: 24,57 л;
• Экстрактивность сусла до кипячения: 17,5%;
• Выход варки: 70%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом. Смешайте помол солода с  водой с темепературой 73°С, перемешайте, стабилизируйте  и выдержите паузу 90 минут при температуре 68°С .

Помол зернопродуктов и тыква смешивается в заторе. Если тыква добавить при кипячении, вы, скорее всего, потеряете галлон воды, при этом промывать  дробину с тыквой очень непросто.

Если вы действительно хотите добавлять тыкву в процессе кипячения сусла, то используйте зерновой муслиновый  мешок  или отфильтруйте сусло, прежде чем перекачать его в ферментер.

Тыкву нужно очистить и нарезать небольшими кубиками, выпекать в течение 45 минут при 177 ⁰С, затем сделайте пюре и покройте его медом. Затем запекают еще 45 минут при 177⁰С. Дайте ему остыть до 68⁰С и добавьте в затор.

Для приготовления спиртового экстракта ванили  два боба ванили разрезаются пополам. Семена и мякоть затем соскабливают и заливают 112 г водки. Дайте экстракту настояться в течение двух недель.

Пиво получается гладким с пышной пенной шапкой. Оно прекрасно утоляет жажду в летний зной. Особенно пиво понравится дамам.

Рецепт пива Vanilla Cream Ale

Ванильный сливочный эль

Ингредиенты

Метод приготовления: полнозерновое пивоварение

Для приготовления 21,74 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 2,38 кг солода Пэйл Эль 2-хрядный (Германия); цветность 1,8°L ( 44,7% засыпи);
• 0,91 кг солода Wheat (Бельгия); цветность 2,8°L ( 17% засыпи);
• 0,91 кг солода Пэйл Эль 6-тирядного; цветность 1,8°L ( 17% засыпи);
• 0,23 кг кукурузных хлопьев; цветность 0,2°L ( 4,3% засыпи);
• 0,23 кг солода карамельного/Кристалл 20L; цветность 20°L ( 4,3% засыпи);
• 0,23 кг солода карамельного Карапильс (Германия); цветность 1,8°L ( 4,3% засыпи);
• 0,11 кг ячменных хлопьев; цветность 2,2°L ( 2,1% засыпи);
• 0,34 кг меда цветность 2°L ( 6,4% засыпи);

Хмель / хмелепродукты:

• 14 г гранулированного хмеля Cascade, содержание α-кислоты 6,2%, горечь - 11,42 IBU; (время кипячения – 60 минут);
• 14 г гранулированного хмеля Cascade, содержание α-кислоты 6,2%, горечь – 6,92 IBU; (время кипячения – 20 минут);
• 14 г гранулированного хмеля Saaz, содержание α-кислоты 3%, горечь – 1,1 IBU; (время кипячения – 5 минут).

Дополнительные ингредиенты:

• 56 г экстракта ванили для вкуса и аромата (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 0 минут);
• 28 г экстракта ванили для вкуса и аромата (добавлять при розливе в бутылки);
• 1 чайная ложка питательной смеси для дрожжей для увеличения их жизнеспособности и активности (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 15 минут);
• 1 упаковка Whirlfloc для осветления сусла (добавлять при кипячении сусла, время кипячения – 15 минут);
• 4 шт стучка ванили, вымоченных в 56 г водки для вкуса и аромата пива (добавлять во вторичный ферментер).

Дрожжи:

• Наименование: Wyeast - Kölsch 2565
• Количество – 1 шт
• Степень сбраживания – 76%
• Оптимальная температура – 13-21⁰С
• Температура брожения - 18⁰С
• Флокуляция - низкая
• Необходимо приготовить стартер.

Карбонизация

• Метод – добавление кукурузного сахара
• Количество – 126 г
• Целевой уровень СО2 – 2,65% об.

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле – 13,38%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 3,25%;
• Объемная доля спирта - 5,48%;
• Горечь – 19,44 IBU;
• Цвет – 4,83 SRM;
• Время кипячения сусла – 75 минут;
• Объем сусла до кипячения: 28,35 л;
• Экстрактивность сусла до кипячения: 9,5%;
• Выход варки: 70%.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом. Смешайте помол солода с 14,25 л воды с температурой 75,6°С,  перемешайте и стабилизируйте. Выдержите паузу 75 минут при температуре 65,5°С .

Добавьте далее в затор6,65 л воды с температурой 100°С  для нагрева общего объема до температуры 74°С. При этих условиях выдерживайте затор в течении 15 минут до полного осахаривания.

После этого сусло слейте и процедите, а дробину промойте водой с температурой 77°С в течении 45 минут, дополните объем сусла до 28,4 л.

Кипятите сусло интенсивно в течение 75 минут, добавляя хмель по рецепту.

Для брожения используется 1600 мл стартера.

Брожение  с дрожжами Wyeast 2565 осуществляйте при температуре 14-16⁰С. Также можно использовать штаммы дрожжей WLP 029 (17-18⁰С) или US-05 (18-19⁰С).

Карбонизация производится в течение 3-х недель при температуре 20-21⁰С. Холодную выдержку пива проводить 1 неделю в холодильнике.

Вместо хмеля Saaz можно использовать Williamette.

Бобы ванили нужно выдерживать в водке неделю перед добавлением во вторичный ферментер. Таким образом можно получить отличный вкус и аромат пива.

Используя клоны-рецепты, найденные онлайн и добавив к ним авторскую изюминку, Эллис сварил Американский Пэйл эль и заявил его на конкурсе Blue Bonnet Brew-Off в 2016 году. Пиво было удостоено золотой медали, а Клифтон отправился на Большой Американский Фестиваль профессиональных пивоваров GABF вместе с техасской компанией Panther Island Brewing.

Серия побед продолжилась. На фестивале GABF Эллис с сотоварищами удостоились золота за рецепт пива Just Rye’te  «Просто ржаное».

Рецепт пива Just Rye’te

«Просто ржаное»

Ингредиенты

Для приготовления 41,6 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

• 7,71 кг двухрядного пивоваренного солода Пэйл Эль (Германия);
• 0,9 кг ржаных хлопьев;
• 816 г солода Caravienne;
• 227 г солода Crystal (40⁰L).

Хмель / хмелепродукты:

• 28 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 13% (первое охмеление сусла);
• 7 г гранулированного хмеля Magnum, содержание α-кислоты 13% (время кипячения – 60 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 13% (время кипячения – 15 минут);
• 28 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 13% (время кипячения – 10 минут);
• 43 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 13% (время кипячения – 5 минут);
• 57 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 13% (добавлять при отключении нагрева в конце кипячения сусла);
• 28 г гранулированного хмеля Citra, содержание α-кислоты 13% (сухое охмеление, выдерживать 5-7 дней).

Дополнительные ингредиенты:

• 0,91 кг меда из цветов апельсина (добавлять при отключении нагрева в конце кипячения сусла)*.

Дрожжи:

Элевые дрожжи 1272 American Ale II, 10-15 млн клеток/мл сусла.

Технические характеристики:

• Содержания экстракта в начальном сусле – 11,6%;
• Экстрактивность пива по окончанию брожения – 2,1%;
• Объемная доля спирта - 6,5%;
• Горечь – 50 IBU;
• Цвет – 6 SRM;
• Время кипячения сусла – 60 минут.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание производится одноступенчатым настойным способом при температуре 66°С на протяжении 60 минут. Гидромодуль затирания – 1,43 л воды/0,45 кг помола солода.

Кипятите сусло интенсивно в течение 60 минут, добавляя хмель по рецепту.

Создайте вирпул и позвольте осесть взвесям сусла в течение 15 минут. Охладите сусло до температуры 20°С, тщательно аэрируйте и задайте дрожжи.

Сбраживайте при  температуре  21-22°С до достижения экстрактивности готового пива.. Перекачайте пиво во вторичный ферментер, внесите хмель для сухого охмеления  и выдерживайте при температуре 21-22°С  в течении 5-7 дней (или пока желаемый уровень горечи пива не будет достигнут).

*При желании, мед можно добавить не по окончанию кипячения сусла, а на 2-й день первичного брожения.

Версия с использованием солодового экстракта

Замените 1,36 кг двухрядного солода  Пэйл Эль на 4,88 кг сиропообразного экстракта солода Пэйл Эль.

Затирайте помол оставшегося солода Пэйл эль, ржаных хлопьев, солода Caravienne   и Crystal  в воде, подготовленной обратным осмосом при температуре 67 °С на протяжении 45 минут или до полного осахаривания . Слейте сусло, промойте дробину.

 В полученном сусле растворите в сусле экстракты солода, размешайте до полного растворения. Продолжайте промывку дробины до тех пор, пока не наберете нужный объем сусла. Остальные действия выполняйте аналогично полнозерновой рецептуре.

Версия с использованием солодового экстракта может быть немного темнее в цвете в отличие от полнозернового аналога.