Представляем вам Мелоноидиновый солод (Германия) – поистине уникальный продукт. Прежде чем начать разговор о самом солоде, разберемся в том, что же такое меланоидины и реакция Майера. Начать следует с того, что эта реакция протекает не только при подготовке пивного сырья, но и при термической обработке практически любых продуктов. В процессе этой реакции сахар вступает в реакцию с аминокислотами, содержащимися в продукте. Именно в результате этой реакции появляются меланоидины – особый вид микроэлементов, придающих продукту темный оттенок и характерный усиленный запах.
Как правило, меланоидины, а точнее – повышенное их образование, можно получить в результате термической обработки при температуре более 80 градусов Цельсия. Меланоидиновый солод изготавливается по уникальной технологии в строго поддерживаемых искусственных условиях, соблюдая не только температурные режимы, но и показатели влажности. В результате удается повысить ЕВС этого сырья до 60-80 единиц! В связи с этим, засыпь этого солода рекомеддуется на уровне до 20-30%. Тогда можно добиться хороших результатов – показателей вкуса, аромата, цвета, стойкости пены.
Нередко можно услышать, что Меланоидиновый солод (Германия), купить который вы можете в нашей лавке на самых выгодных условиях, придает пиву красноватый оттенок. На самом деле добиться можно самых разнообразных результатов, от насыщенного золотистого цвета, до бархатистого темного янтарного и коричневого оттенка. Все зависит от пропорций засыпи и типов используемого солода для приготовления общего сусла. Меланоидиновый солод придает пиву также:
Пиво, которое можно приготовить с использованием этого солода, может быть как легким, так и более крепким. Оно отличается особой пикантностью и «сытностью». В зависимости от рецепта, можно получать такие сорта пива, как Портер, например. Этот солод не является универсальным, требует внимательного обращения с ним, четкого соблюдения пропорций.
Если вы хотите получить напиток, который приятно будет пить, то рекомендуется смешивать этот тип солода с обычными сортами солода, а не с солодом повышенной ферментационной способности. Более крепкое темное пиво едва ли доставит вам такое же удовольствие, как аналог оптимальной крепости. Итак, рекомендуется добавлять Меланоидиновый солод в пиво в пропорции 20/80 – 30/70, однако не исключено и приготовление пива со 100% засыпью этого солода. Практикуется это редко, так как продукт получается на любителя.
В целом каких-либо еще ограничений или рекомендаций нет. Готовим пиво, основываясь на общепринятых рекомендациях и нормах. Экспериментируем, разумеется, ведь только таким образом можно сварить домашнее пиво для себя, под свои индивидуальные потребности и вкусы. А если навыков в домашнем пивоварении не хватает, то собираемся и отправляемся на наши показательные варки пива. На них вы наглядно сможете познакомиться с типичными основами, которые должен знать каждый крафтовый пивовар. Это вековые традиции, которые идеально дополняются современными технологиями. Освоив их, вы сможете использовать Меланоидиновый солод (Германия) как эффективный инструмент для получения уникальных сортов пива.